材料
高野豆腐 ４枚
長ネギ(みじん切り) ２本分
★ケチャップ 大匙４
★砂糖 大匙１
★お酒（あれば紹興酒） 大匙1
★醤油 少々
★鶏ガラスープ 1/2C
豆板醤 小匙1
しょうが(みじん切り) 大匙1
にんにく(みじん切り) 大匙1
水溶き片栗粉 少々
ごま油 少々
揚げた高野豆腐の食感もいいです。ちょっとヘルシーなエビチリ☆
作り方
[1] 高野豆腐は水で戻し何回か揉んで絞り、エビのような大きさに切って塩コショウを。片栗粉を塗して揚げておく。
[2] ★の材料を合わせておく。中華鍋にごま油を引きみじん切りの生姜とニンニクを炒め、長ネギを加えたら豆板醤を加えて炒める。
[3] そこに①の高野豆腐を加えて★の合わせたタレを加える。水溶き片栗粉でトロミを付けたら最後にごま油を加えて出来上がり。
[4] お皿に盛ったら糸唐辛子を乗せて完成。乗せなくてもOK.。
■コツ・ポイント
高野豆腐の臭みを消すため、水で戻したら何回か揉んだほうがいいです。豆板醤を炒めるのも重要。このチリソースは白身魚にかけたりしても美味しいです。
■このレシピの生い立ち
ヘルシーな晩ごはんを色々考え、以前ナスの四川風ひき肉炒めでかさ増しのため高野豆腐を入れたのを思い出し、揚げた高野豆腐の食感が良かったので・・・
