バイカラー☆パン・オ・ショコラ

材料(クロワッサンなら9〜10個分) リスドォル 85% ゴールデンヨット 15% インスタントドライイースト 1.5% きび糖 9% 無塩バター 3% 塩 2% モルト 0.2% 全卵 15% 牛乳 55% ブラックココア 5% 食紅 0.1% 折り込み用バター 50% バトンショコラ 9〜10本 塗り用卵 適量
圧倒されるバイカラー!映えますよ! 作り方 [1] 《下準備》計量する。 [2] 手ごねで生地を作っていきます。 [3] 生地の1/4量に食紅を混ぜていく。 [4] 残りはブラックココアを混ぜていく。※少量の牛乳を加えると混ざりやすいです [5] 捏ね上げ温度20℃〜22℃にするフロア30分〜1時間 [6] ラップを二重にしてジップロックに入れて冷蔵庫に12時間寝かす。 [7] シートバターを作っていきます。 [8] クッキングシートで挟み14cm×18cmに伸ばして冷蔵庫に入れて冷やしておく [9] 12時間後の生地少しふっくらしている。赤生地はパンチして冷蔵庫へ [10] 黒生地を伸ばしていきます。※打粉した方がよく伸びます。要らない粉はハケではらう。 [11] シートバターを真ん中に置き閉じます [12] 麺棒で抑えながら上下に伸ばしていきます。 [13] 3mmルーラー使って伸ばしていく40cmくらいになります。 [14] 三つ折りにしたら休ませます。冷凍庫で30分〜40分乾燥しない様にクッキングシートorラップで包みます。 [15] この繰り返しをあと2回します。三つ折り3回です!※3回折ったあとの冷凍庫から出てきたところです。 [16] ある程度黒生地をのばします。それに合わせて赤生地も伸ばします [17] 黒生地の表面を霧吹きなどで湿らせて重ねる [18] 3mmルーラーを使って3mmに伸ばしていきます。 [19] 《クロワッサン》両サイドはカットして底辺8cm長さ15〜20cmの二等辺三角形にカットしていきます。 [20] 冷やしながら成形していきます。黒生地の方にバトンショコラ1本置き巻いていきます。 [21] 残生地は刻んでドライフルーツなどを混ぜ込んで一緒に焼きます。 [22] パン・オ・ショコラをオシャレに!8cm×20cmの長方形にする [23] 1/3位の場所にメッシュローラーをかける [24] バトンショコラを1本、一周巻いたらもう1本入れ巻いていく [25] 二次発酵28℃1時間半〜※その日の気温や湿度によって変わりますので様子見ながら〜 [26] 卵を表面に塗ります。 [27] 230℃に予熱を入れ220℃13分〜※家庭のオーブンによって異なります ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち バイカラーデニッシュandクロワッサンを作りたくて!