材料（2〜3人分）
じゃが芋 200g
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 2枚
ジェノベーゼソース 大さじ2
ピザ用チーズ 適量
ミニトマト 6個
薄力粉 適量
溶き卵 適量
パン粉 適量
トマトケチャップ 大さじ2
赤ワインビネガー 小さじ2
チーズとミニトマトをバジルペースト入りマッシュポテトで包んだコロッケ。中温でゆっくり揚げてトマトにも火を通します。
作り方
[1] じゃが芋は皮をむき一口大に切り、水にさらして水気を切る。
[2] 耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、600wで3〜5分(3分加熱後は1分ずつ様子を見るながら)加熱し、熱いうちに潰す。
[3] 玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。
[4] フライパンにサラダ油を熱し5を炒める。
[5] 2に4を入れて混ぜ、更にバジルペーストを加えて混ぜ、6等分にする。
[6] 真ん中にピザ用チーズ、ミニトマトを入れ包み、丸める。
[7] 薄力粉、溶き卵、パン粉をつける。
[8] 170度(中温)のサラダ油で中まで火を通しつつ、こんがりきつね色に揚げる。
[9] トマトケチャップ、赤ワインビネガーを合わせてソースを作る。
[10] 器に付け合わせ野菜を盛り、ソースをのせ、
[11] ソースの上にコロッケを置き、刻みパセリをちらして出来上がり。
■コツ・ポイント
油で揚げる時、中心のミニトマトにしっかり火が通るように、油の温度が高温にならないように気をつけます。
■このレシピの生い立ち
イタリアンなコロッケを作ってみました。。
