低温調理で簡単！牛ローストのベリーソース

かたまりの牛肉に湯煎でじっくりと火を通して柔らかく♪お店のような味わいをぜひ試してみてください。 ■材料（4人分〔70分〕※牛肉を常温に戻す時間を除く） 牛もも肉かたまり　　400g 冷凍ミックスベリー　　70g クレソン　　1束 イタリアンパセリ　　適量 赤ワイン　　200ml オリーブオイル　　大さじ1/2 塩　　小さじ1/2 粗びき黒こしょう　　少々 【A】 バター　　10g 塩　　少々 こしょう　　少々 ■工程 <1>　牛肉は調理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜くように封をする。 <2>　土鍋に水を入れて火にかけ、60度になるまで温める。<1>を入れて蓋をし、50分ほどおく。 <3>　牛肉を袋から取り出し、軽く水気を拭いて塩、粗びき黒こしょうをすり込む。 <4>　フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、<3>を入れる。時々転がして全体に焼き目がついたらバットに取り出し、休ませる。 <5>　鍋に赤ワインを入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。冷凍ミックスベリーを加え、【A】を加えて味を調える。 <6>　<4>を切り分けて器に盛り付け、<5>をかける。刻んだイタリアンパセリをのせ、クレソンを添える。 ■コツ・ポイント 保温性の高い土鍋を使えば家庭でも簡単に低温調理ができます。 牛肉は必ず常温に戻し、大きめの土鍋にたっぷりとお湯を準備しましょう。 お湯の温度が高すぎるとパサついてしまうので注意してください。