ゴーヤチャンプルー&ゴーヤチャンプルー焼きそば

木綿豆腐や焼きそば用蒸しめんを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 427kcal ・たんぱく質 19.6g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 53g ■材料(4人分) ・ゴーヤ 1本 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・ベーコン 6枚 ・木綿豆腐・1丁 300g ・卵 2個 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 [A]こしょう 少々 ・「ヤマキ 徳一番花かつお」 適量 ・焼きそば用蒸しめん 2玉 ・「ヤマキ めんつゆ」 大さじ2 ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 大さじ2
■つくり方 (1)【ゴーヤチャンプルー】を作る。ゴーヤはタテ半分に切って、スプーンで種とワタを取り、2~3mm幅に切る。軽く塩をふり、約10分おいた後、水で洗い水気をきっておく。 (2)ベーコンは1cm幅に切る。豆腐は水気をよくきり、ひと口大にちぎる。ボウルに卵を溶きほぐしておく。 (3)ホットプレートを200℃に温め、油大さじ1をひき、(2)のベーコンを軽く炒め、(1)のゴーヤを加えさらに炒める。 (4)火が通ったら、(2)の豆腐を加えて炒め、Aで調味する。(2)の溶き卵を加えてひと混ぜし、「花かつお」を加える(約1/3量は、焼きそば用に残して、端に寄せておく。料理が焦げつきそうな時は、器に取り出しておく)。 (5)【ゴーヤチャンプルー焼きそば】を作る。めんはサッと熱湯に通し、ほぐしておく。 (6)ホットプレートを200℃に温め、油大さじ1をひき、(5)のめんと寄せておいた(4)のゴーヤチャンプルーを炒め合わせ、「めんつゆ」で味を調える。