根彩サラダ

にんじんや冷凍里いもを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 75kcal ・たんぱく質 4g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 85g ■材料(4人分) ・ひじき 10g ・切り干し大根 20g ・にんじん 80g ・れんこん 100g ・ブロッコリー 1個分(正味100g) ・冷凍里いも 100g [A]水 1カップ [A]しょうゆ 大さじ2 [A]「パルスイート カロリーゼロ」 大さじ1/2(4.5g) [A]「ほんだし」 小さじ1 [B]酢 大さじ1 [B]こしょう 少々
■つくり方 (1)ひじき、切り干し大根はもどして(時間外)、水気をしぼる。 (2)にんじんは4cm長さのせん切りにし、れんこんは2mm厚さの半月切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。 (3)鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら(1)のひじき・切り干し大根、(2)のにんじん・れんこん、冷凍里いもを加え、汁気がなくなるまで煮る。 (4)火を止めてBを加えて混ぜ、(2)のブロッコリーを加えてさらに混ぜる。