材料（６人分）
人参 １００ｇ
レモン汁 ５ｇ
卵 １個
オイル ４０ｇ
ラカントS ４０ｇ
豆乳 ４０ｇ
おからパウダー ３０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
ベーキングパウダー ４ｇ
シナモンパウダー ２ｇ
くるみ ２０ｇ
クリームチーズ １００ｇ
エリスリトール粉末 １５ｇ
レモン汁 ５ｇ
作り方
【1】 フードプロッセッサーに皮を剥いて乱切りした人参とレモン汁５ｇを入れて粉砕します
【2】 １にラカントＳ、卵、オイルを加えて撹拌します
【3】 ２をボウルに入れておからパウダー、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜます
【4】 ３に豆乳を加えて混ぜたらくるみを砕き入れて軽く混ぜます
【5】 マフィン型にマフィンカップを敷いて生地を流し込みます(マフィン６個分)
【6】 １８０℃に予熱したオーブンで２５分焼きます
【7】 フロスティングを作ります
ボウルに常温に戻したクリームチーズ、エリスリトール粉末、レモン汁５ｇを入れて滑らかになるまで混ぜます
【8】 粗熱を取ったマフィンの上にフロスティングを塗ります
【9】 最後にお好みでシナモンパウダーを散らしたら完成です！
きっかけ
野菜たっぷり美味しいマフィンが作りたかったので
