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白瓜の漬物

Vöglein

最近店頭で白瓜をあまり見かけないため市場の人に尋ねたところ、買う人が減って作る農家さんが減っているとのこと。子供の頃の夏の味を忘れないための覚え書きです。祖母由来の作り方で、祖母と母は漬物器を使っていました。

材料

・白瓜

2本
・塩

大さじ1.5〜2
・輪切り鷹の爪

小さじ1

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

① 白瓜をきれいに洗ってヘタとお尻の部分を切り落とし、縦半分に切ってスプーンでこそぐようにワタを取り除く。
② 断面にまんべんなく塩をまぶしてから唐辛子とともにジッパー付き保存袋に入れ、なるべく空気を抜いて密封する。
③ 重ならないように平たく置き、3～4kgの重しをして常温で約24時間置く。途中で数回上下を返し、適宜余分な空気を抜く。水分がたくさん出るので漏れに注意。
④ 水分が薄黄色くなって発酵してきたら開封して4切れをまとめて水分の中に沈め込み、再度空気を抜いて密封する（写真2枚目）。
⑤ 冷蔵庫で保存して、食べる分だけ都度スライスする。

投稿者からのコメント

※ 私は鋳物のソテーパンを重しにしてますが、漬物器があれば使ってください。 ※ 冷蔵庫で10日ほど美味しく食べられます。漬けて最初はフレッシュな青みを感じ、時間が経つとともに落ち着いた味わいになります。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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