下味に加えた「だし」がおいしさの秘密。鶏肉の持ち味をグッとひき立てます。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 229kcal
・たんぱく質 15.4g
・塩分 0.9g
・野菜摂取量 38g
■材料（4人分）
・鶏骨つきもも肉ぶつ切り 450g
・「ほんだし」 小さじ山盛り1
[A]酒 大さじ1/2
[A]しょうゆ 小さじ1/2
[A]しょうが汁 小さじ1/2
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
[A]こしょう 少々
・れんこん・小 1/2節（100g）
・長いも・6～7cm 150g
・ラディッシュ 4個
・薄力粉 適量
・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方
（1）ボウルに鶏肉を入れて「ほんだし」をふり、手でもみ込み、Ａを加えてさらにもみ込み、２０～３０分おく（時間外）。
（2）れんこんは皮をむいて１ｃｍ幅の半月切りにし、水をはったボウルに３分ほどつけ、水気を拭く。
（3）長いもは皮をむいてタテ半分に切り、さらにタテ３～４等分に切る。ラディッシュは根元を薄く切り落とす。
（4）油を中温（１７０～１８０℃）に熱し、（２）のれんこん、（３）の長いもを入れ、菜箸で返しながら１分ほど揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきり、火をいったん止める。
（5）（１）の鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、薄力粉を軽くまぶしつけ、余分な薄力粉ははたいて落とす。
（6）（４）の油を低温（１６０～１７０℃）に熱し、（５）の鶏肉を入れて菜箸で返しながら４～５分揚げる。
（7）鶏肉が薄く色づいたら高温（１８０～１８５℃）にし、さらに１分ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。
（8）器に盛り、（４）のれんこん・長いも、（３）のラディッシュを添える。
＊鶏肉は、最初は低温で揚げて中まで火を通し、最後は高温で揚げてカリッとさせるのがポイントです。
