だしが美味しいから揚げ

下味に加えた「だし」がおいしさの秘密。鶏肉の持ち味をグッとひき立てます。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 229kcal ・たんぱく質 15.4g ・塩分 0.9g ・野菜摂取量 38g ■材料(4人分) ・鶏骨つきもも肉ぶつ切り 450g ・「ほんだし」 小さじ山盛り1 [A]酒 大さじ1/2 [A]しょうゆ 小さじ1/2 [A]しょうが汁 小さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4 [A]こしょう 少々 ・れんこん・小 1/2節(100g) ・長いも・6~7cm 150g ・ラディッシュ 4個 ・薄力粉 適量 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)ボウルに鶏肉を入れて「ほんだし」をふり、手でもみ込み、Aを加えてさらにもみ込み、20~30分おく(時間外)。 (2)れんこんは皮をむいて1cm幅の半月切りにし、水をはったボウルに3分ほどつけ、水気を拭く。 (3)長いもは皮をむいてタテ半分に切り、さらにタテ3~4等分に切る。ラディッシュは根元を薄く切り落とす。 (4)油を中温(170~180℃)に熱し、(2)のれんこん、(3)の長いもを入れ、菜箸で返しながら1分ほど揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきり、火をいったん止める。 (5)(1)の鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、薄力粉を軽くまぶしつけ、余分な薄力粉ははたいて落とす。 (6)(4)の油を低温(160~170℃)に熱し、(5)の鶏肉を入れて菜箸で返しながら4~5分揚げる。 (7)鶏肉が薄く色づいたら高温(180~185℃)にし、さらに1分ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。 (8)器に盛り、(4)のれんこん・長いも、(3)のラディッシュを添える。 *鶏肉は、最初は低温で揚げて中まで火を通し、最後は高温で揚げてカリッとさせるのがポイントです。