底冷えする日は、すぐできてやさしい味の〈レンズ豆とゆり根のおしるこ〉はいかがでしょう〜。
小豆を煮るのは少し手間が入りますが、おなじ豆でもレンズ豆なら短時間で火が通り、簡単におしるこができます。おもちの代わりに花びらのようなゆり根を浮かせ、ほっくりした歯ざわりも楽しんでください。
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材料（３〜４杯分）
・乾燥レンズ豆…100g
・水…３カップ
・三温糖…60g
・塩…ひとつまみ
・ゆり根…半個
・塩…少々
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作り方
１．レンズ豆の湯切りをする
鍋にレンズ豆とたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したらざるにあげます。
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２．レンズ豆を煮る
鍋にレンズ豆と水を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、火を弱めて15分ほど水分がヒタヒタ程度になるまで煮ます。途中アクが出たらとります。
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豆がやわらかくなったら三温糖を入れてさらに５分ほど煮て、最後に塩をひとつまみ入れ火をとめ、フードプロセッサーで好みの滑らかさにします。
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３．ゆり根をゆでる
ゆり根はおがくずを洗い落とします。１枚ずつはがして茶色い部分を包丁でそぎ落とし、さっと塩ゆでてザルにあげます。
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４．仕上げ
３を再度火にかけて温め、うつわによそい百合根を飾ります。
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ワンポイントアドバイス
・レンズ豆にはさまざまな色があります。今回はオレンジ色のものを使いましたが、お好きな豆を使ってください。
・春らしさを感じていただくため、ゆり根は桜のはなびらのように先に切れ込みを入れてみました。
・おもちはもちろん、白玉を入れてもかわいらしいですね。
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