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【野菜ひとつ】ゴーヤのレモン和え

【野菜ひとつ】ゴーヤのレモン和え

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■保存期間 冷蔵4日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、ゴーヤを使ったレシピをご紹介します。 ゴーヤの苦味とレモンの爽やかな酸味が暑い日の五臓六腑にシャキッと喝を入れる一品です。 ノンオイルでさっぱり、あっさりとした味付けですので、特に夏バテ気味や食欲の無い時には良い箸休めになります。 具材は作りやすいゴーヤのみでご紹介しています。お好みでわかめやきゅうりを加えたり、しょうがなどの香味野菜を加えてもおいしくいただけます。 もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、酒の肴にぜひご活用くださいませ。

材料

(4人分)
  • ゴーヤ
    2本(250~300g×2目安)
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用 砂糖
    小さじ4
  • ■ゴーヤの下ごしらえ用 塩
    小さじ2
  • ■合わせ調味料 レモン果汁
    大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料 しょうゆ
    小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料 顆粒和風だしの素
    小さじ1

手順

  • 【1】ゴーヤをゆでるお湯(4人分で1.5~2リットル目安)を沸かし始め、氷水を用意しておきます。
  • 氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。
  • 【2】ゴーヤは両端を切り落として長さを半分に切り、縦半分に切って手で種とワタをかき出します。
  • ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
  • 【3】3mm程度の幅に切ります。
  • 3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。
  • 切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
  • ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って切りましょう。
  • 【4】ボウルに入れ下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分や細かい泡がにじみ出るくらいまでよくもみ込みます。
  • 【5】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ強めの中火にかけます。箸で全部お湯につけ10数えたらざるに上げます。
  • 箸で全部お湯につけましょう。
  • 【6】すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたらざるに上げます。
  • 氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
  • 【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  • 顆粒和風だしの素をしっかりと溶きましょう。
  • 【8】手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。
  • かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
  • 【9】手順7のボウルにほぐしながら入れよく和えます。
  • 【10】保存の際は、
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
  • できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりさっぱりと口当たり良く、おいしくいただけます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント 切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり怪我をします。必ずよく切れる包丁を使って切りましょう。 ゴーヤは表面が固いですが全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。 ゆでたゴーヤからはかなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすとよりさっぱりと口当たり良く、おいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/わかめ/にんじん(千切り・塩もみ)/薄焼き卵/ハム/かにかまぼこ いただく際、加えておいしい香味野菜:しょうが(千切り・すり下ろし)/赤唐辛子(輪切り・一味)/大葉千切り/かつお節 お好みで、オリーブオイルやごま油を加えても。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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