さっと煮込むだけで簡単に作れるビーフストロガノフです。生クリームとレモン汁でコクと程よい酸味が感じられます。
■材料(2人分〔25分〕)
牛切りおとし 200g
たまねぎ 1/2個
マッシュルーム 4個(80g)
アスパラガス 2本
パセリ(みじん切り) 適量
塩 少々
こしょう 少々
ごはん 2杯分
バター 30g
生クリーム 50ml
薄力粉 15g
【A】
水 100ml
赤ワイン 50ml
デミグラスソース 200g
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
レモン汁 大さじ1
■工程
<1> たまねぎとマッシュルームは薄切りにする。アスパラガスは塩茹でし、斜め切りにする。
<2> 牛肉は塩、こしょうをふる。フライパンにバターを半量熱し、たまねぎ、マッシュルームを加えて炒める。
<3> たまねぎがしんなりしてきたら、牛肉を加えて炒める。牛肉の色が変わったら、一旦火を止めて薄力粉をふるい入れ、弱火で炒める。
<4> 【A】を加え、とろみがつくまで煮る。アスパラガス、生クリームを入れ、さっと加熱したら火を止める。
<5> 温かいごはんに残りのバターとパセリを加えて混ぜる。器に盛り付け、<4>をかける。
■コツ・ポイント
たまねぎはじっくり炒めると甘みがでます。
薄力粉を入れる際は火を止めてふるい入れると焦げつかずだまにもなりにくいですよ。
レモン汁を加えることで、サワークリームを入れたように程よい酸味が感じられます。