■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。
さっとゆでたもやしを梅と塩昆布で和えて出来上がり、ノンオイルであっさり、さっぱりとした口当たりです。
シンプルな味付けでもやしをいくらでも食べたくなる一品に仕上がります。
お好みで、かつお節やいりごまなどを添えてもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずやおつまみにぜひご活用くださいませ。
緑豆もやし または 大豆もやし
2袋（200g×2）
水
400ml（2カップ）
酢（※1）
大さじ1（15ml）
塩昆布
大さじ1（5g）
梅肉（※2）
大さじ1/2（梅干し大1個分）
手順
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【1】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
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【2】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
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もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
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たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
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汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
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【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
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酢の味は残りません。
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8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
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【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
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水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
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水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
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【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順1のボウルに入れて和えます。
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菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
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【6】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
塩昆布は重さを量りながら加えると確実に味が決まります。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：きゅうり（薄切り）／緑豆春雨（ゆで）
一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：いりごま／かつお節／みょうが／大葉
冷奴に添えても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
