しめさば

春を味わう海鮮料理 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 232kcal ・たんぱく質 19.3g ・塩分 0.6g ・野菜摂取量 7g ■材料(4人分) ・さば三枚おろし 2枚(300g) ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・昆布・乾 20cm [A]黒酢・または酢 1カップ [A]砂糖 小さじ2 [A]しょうが汁 小さじ1/2 ・大根 適量 ・青じそ 4枚 ・溶きがらし 少々 ・しょうゆ 適量
■つくり方 (1)さばは小骨を骨抜きで抜き、両面に表面が白くなるほどの塩をふり、皮を下にしてザルに並べる。塩がなじむまで、そのまま室温に2~3時間おく。 (2)(1)のさばの表面を手早く水で洗い流し、水気を拭く。 (3)昆布は表面の汚れをふきんで拭きとる。 (4)Aを合わせたバットに(3)の昆布と(2)のさばを入れ、室温に15~30分おく。 (5)(4)のさばをとり出して漬け汁をきり、薄皮を頭のほうから尾に向けてひいてむき、皮側を上にして、5mmごとに浅く切り込みを入れながら1cm幅に切る。 (6)大根をせん切りにして水に放し、水気をきって器に盛り、青じそを敷いて(5)のさばを盛り、溶きがらし・しょうゆを添える。