春を味わう海鮮料理
■調理時間 50分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 232kcal
・たんぱく質 19.3g
・塩分 0.6g
・野菜摂取量 7g
さば三枚おろし
2枚（300g）
「瀬戸のほんじお」
適量
昆布・乾
20cm
A.黒酢・または酢
1カップ
A.砂糖
小さじ2
A.しょうが汁
小さじ1/2
大根
適量
青じそ
4枚
溶きがらし
少々
しょうゆ
適量
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（1）さばは小骨を骨抜きで抜き、両面に表面が白くなるほどの塩をふり、皮を下にしてザルに並べる。塩がなじむまで、そのまま室温に2～3時間おく。
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（2）（1）のさばの表面を手早く水で洗い流し、水気を拭く。
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（3）昆布は表面の汚れをふきんで拭きとる。
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（4）Aを合わせたバットに（3）の昆布と（2）のさばを入れ、室温に15～30分おく。
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（5）（4）のさばをとり出して漬け汁をきり、薄皮を頭のほうから尾に向けてひいてむき、皮側を上にして、5mmごとに浅く切り込みを入れながら1cm幅に切る。
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（6）大根をせん切りにして水に放し、水気をきって器に盛り、青じそを敷いて（5）のさばを盛り、溶きがらし・しょうゆを添える。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
