春を味わう海鮮料理
■調理時間 50分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 232kcal
・たんぱく質 19.3g
・塩分 0.6g
・野菜摂取量 7g
■材料（4人分）
・さば三枚おろし 2枚（300g）
・「瀬戸のほんじお」 適量
・昆布・乾 20cm
[A]黒酢・または酢 1カップ
[A]砂糖 小さじ2
[A]しょうが汁 小さじ1/2
・大根 適量
・青じそ 4枚
・溶きがらし 少々
・しょうゆ 適量
■つくり方
（1）さばは小骨を骨抜きで抜き、両面に表面が白くなるほどの塩をふり、皮を下にしてザルに並べる。塩がなじむまで、そのまま室温に２～３時間おく。
（2）（１）のさばの表面を手早く水で洗い流し、水気を拭く。
（3）昆布は表面の汚れをふきんで拭きとる。
（4）Ａを合わせたバットに（３）の昆布と（２）のさばを入れ、室温に１５～３０分おく。
（5）（４）のさばをとり出して漬け汁をきり、薄皮を頭のほうから尾に向けてひいてむき、皮側を上にして、５ｍｍごとに浅く切り込みを入れながら１ｃｍ幅に切る。
（6）大根をせん切りにして水に放し、水気をきって器に盛り、青じそを敷いて（５）のさばを盛り、溶きがらし・しょうゆを添える。
