材料(4個分)
強力粉 150g
デュラムセモリナ粉 100g
インスタントドライイースト 4g
きび砂糖 5g
塩 5g
エキストラバージンオリーブオイル 20g
つぶしたじゃがいも(冷めたもの) 50g
ぬるま湯(35℃) 150g
■トッピング
エキストラバージンオリーブオイル 適量
ローズマリー(ドライ) 適量
粗塩 適量
■焼成
予熱 230℃
焼成 210℃で18分
■こね機
キッチンエイド
アルチザン3.3L型式9KSM3311XIC
ローズマリーのいい香り!ふかふかで香ばしい、食べ応えのあるフォカッチャです。オリーブオイルの風味と粗塩のしょっぱさがクセになる美味しさ♪オリーブオイルはエキストラバージン、塩は粗塩を使うのがおすすめ。
🎞動画➜ https://youtu.be/p2z5FCugqhg
▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから
▶作り方
1.じゃがいもを耐熱容器に入れて、レンジで柔らかくします。600W1分半~2分。つぶして、冷まします。
2.キッチンエイドのボウルにぬるま湯(35℃、人肌ぐらい)を入れて、そこにイーストと砂糖を入れて、混ぜます。そこに強力粉、デュラム粉を加えて、ヘラでざっくりとかき混ぜます。
3.塩、オリーブオイルも入れて、ざっくり混ぜます。冷ましておいたじゃがいもも入れて、ざっと混ぜたら、ボウルをキッチンエイドにセットします。
4.速度2で2分、次に速度4で5-6分捏ねます。一旦生地をひっくり返して、また速度4で5-6分、なめらかになるまで捏ねます。
5.作業台に出して、100~150回ほどたたきごねをします。柔らかい生地です。手での叩きごねがべたついて難しければ、スケッパーでこそげながら持ち上げて、叩きつけてもOKです。※グルテンチェック。薄く伸ばせればOK。伸ばした面がそんなになめらかじゃなくて大丈夫です。
6.表面を張らせるように丸めて、油を薄く塗ったボウルに入れます。【1次発酵】ラップをして、35℃で60~90分、約2倍になるまで発酵させます。※フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
7.【分割・ベンチ】ガス抜きをして、作業台に出したら、4つに分割します。再度ガス抜きをしたら、それぞれ表面を張らせるように丸めて、濡れ布巾をかけて、15分休ませます。
8.【成形】またガス抜きをしたら、めん棒を当てて、厚さ1cmの円形に伸ばして、天板に並べます。表面に薄くオリーブオイルを塗ります。
9.【2次発酵】35℃で、30分ほど発酵させます。ふっくらと一回り大きくなるまで。(参考:私はオーブン発酵です。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています)
10.オーブンを230℃に予熱します。オーブン発酵の際は、生地を取り出してから予熱してくださいね。
11.指にオリーブオイルを軽くつけたら、数箇所に差し込んで、しっかり窪みをつけます。指が天板に触れるぐらいしっかり押します。オリーブオイルを再度塗ります。窪みにもオイルをたっぷり入れます。
12.粗塩を均等に散らしたら、ローズマリーも散らします。オーブンを210℃に下げて、きつね色になるまで18分焼きます。
補足1:オリーブオイルはエキストラバージン、塩は粗塩を使うと美味しいです。