イースターポテトサラダ

じゃがいもやゆで卵を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 140kcal ・たんぱく質 5.3g ・塩分 1.6g ・野菜摂取量 31g ■材料(4人分) ・じゃがいも 2個(300g) ・にんじん 20g ・玉ねぎ 25g ・薄切りハム 2枚 ・「ピュアセレクト コクうま 65%カロリーカット」 大さじ7 ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・こしょう 少々 ・ゆで卵 1個 ・レタス 1枚 ・ブロッコリー 50g ・きゅうり 適量 ・焼きのり 適量
■つくり方 (1)じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、やわらかくなるまでゆでて熱いうちにつぶす。にんじんはみじん切りにして、ゆでて水気をきる。玉ねぎはみじん切りにして塩少々でもみ、水気をしぼる。ハムはみじん切りにする。 (2)ゆで卵はひと口大に切り、レタスはせん切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。 (3)きゅうりはタテ半分に切って斜めに16枚の薄切りにし、のりは目と鼻の形に切る。 (4)ボウルに(1)のじゃがいも・にんじん、玉ねぎ・ハムを入れ、「コクうま」を加えてあえ、塩・こしょうで味を調え、8等分にして楕円に丸める。 (5)(4)に(3)のきゅうりを耳に見立てて2枚ずつ刺し、(3)ののりの目と鼻をつけてうさぎを作る。 (6)器に(2)のレタスを敷き、(5)のうさぎをのせ、(2)のゆで卵・ブロッコリーを飾る。