じゃがいもやゆで卵を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 140kcal
・たんぱく質 5.3g
・塩分 1.6g
・野菜摂取量 31g
■材料（4人分）
・じゃがいも 2個（300g）
・にんじん 20g
・玉ねぎ 25g
・薄切りハム 2枚
・「ピュアセレクト コクうま 65％カロリーカット」 大さじ7
・「瀬戸のほんじお」 適量
・こしょう 少々
・ゆで卵 1個
・レタス 1枚
・ブロッコリー 50g
・きゅうり 適量
・焼きのり 適量
■つくり方
（1）じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、やわらかくなるまでゆでて熱いうちにつぶす。にんじんはみじん切りにして、ゆでて水気をきる。玉ねぎはみじん切りにして塩少々でもみ、水気をしぼる。ハムはみじん切りにする。
（2）ゆで卵はひと口大に切り、レタスはせん切りにする。ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
（3）きゅうりはタテ半分に切って斜めに１６枚の薄切りにし、のりは目と鼻の形に切る。
（4）ボウルに（１）のじゃがいも・にんじん、玉ねぎ・ハムを入れ、「コクうま」を加えてあえ、塩・こしょうで味を調え、８等分にして楕円に丸める。
（5）（４）に（３）のきゅうりを耳に見立てて２枚ずつ刺し、（３）ののりの目と鼻をつけてうさぎを作る。
（6）器に（２）のレタスを敷き、（５）のうさぎをのせ、（２）のゆで卵・ブロッコリーを飾る。
