牛肉薄切（切り落としでOK）
250g
じゃがいも
3個
玉ねぎ
1玉半
人参
1本
彩りのいんげん豆
なくてもOK
酒
300cc
■お肉の下味 砂糖
大さじ1と1/2
■お肉の下味 しょう油
大さじ1
■お味付け 砂糖
大さじ2
■お味付け しょう油
大さじ2
手順
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じゃがいもは適当な大きさに。玉ねぎは繊維に対して垂直の1cm幅くらいの薄切りにします。人参は輪切りに。
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お肉に砂糖大さじ1と1/2をまぶして軽くもみ込みます。こうすると不思議とお肉が固くなりません。
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お鍋に酒を入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばしてから、お肉を入れます。おしょう油大さじ1も加えます。
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軽くしゃぶしゃぶした後、お肉を取り出します。
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残った灰汁をお玉などで綺麗に除きます。
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灰汁を取った出汁の中に味付け用の砂糖としょう油を加えます。じゃがいも、人参を入れ、たっぷりと水を加えます。
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お鍋にふたをして煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら玉ねぎを入れます。
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玉ねぎもしんなりとなったところで、お肉を戻します。いんげん豆も加え、お肉に完全に火が通るまで煮ます。
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時間があるときは煮汁の中で一度常温まで冷ますと、冷めるときに味がしっかりしみて、さらに美味しくなります。
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食べる前に再度火を入れ、お出汁が全体に馴染むように回しかけながら軽く煮詰めます。出来上がり！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
お肉を取り出したあと、しっかりと灰汁を取るのがポイントです。後は煮るだけ。つきっきりで灰汁を取らなくてもいいので、すっごく楽です。お肉にお砂糖をまぶしておくと柔らかく仕上がります。味は少し甘めかも。お砂糖の量は好みで調整下さいね。
■このレシピの生い立ち
お野菜とお肉を一緒に煮込むと、灰汁が野菜にもからみつくし、取るのが本当に大変～。そこで思い切ってお肉を取り出してしまうと、びっくりするほど灰汁が取りやすい！今ではこのやり方が我が家の基本になりました(^^)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
