■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、なすと大葉を使ったレシピをご紹介します。
大葉の香りたっぷりの煮汁でなすを炊きます。しっかり濃いめの甘じょっぱい味付けです。
温かい出来立てでもよく冷やしてもおいしくいただけます。ご飯のお供にはもちろん、パスタや素麺、冷奴に煮汁ごとかけるとさっと一品出来上がります。
副菜やお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）
大葉 10枚※
サラダ油 大さじ2（30ml）
■合わせ調味料
だし汁 200ml
（または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ3（45ml）
みりん 大さじ3（45ml）
※お好みで倍量程度まで加えても構いません。
■作り方
【1】大葉は根元の茎を切り落としてから手前からくるくると巻いて、端から千切りにしていきます。
手順1～2で、合わせ調味料の用意をします。これらの作業は、手順5でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
多少粗めの千切りでも構いません。
葉が大きい場合は、半分に切ってから重ねて巻くとよいです。
【2】手順1の大葉と合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
【3】なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。
【4】ひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
【5】フライパンになすとサラダ油を入れ、なす全体にサラダ油がまんべんなく絡むようよく混ぜ合わせてからふたをして中火にかけます。
蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
【6】5～6分ほど経ち蒸気が充分に出て、フライパンに面している側に焼き目が付いたら全体をざっとかき混ぜて、手順2の合わせ調味料を加えて全体になじませてふたをします。
【6】弱めの中火にし3～4分ほど加熱して、煮汁をなすに充分しみ込ませます。
【7】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
■作り置きのコツ・ポイント
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
蒸し焼きの間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：冬瓜／ピーマン／ししとう／万願寺唐辛子
いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜：しょうがすりおろし／一味・七味唐辛子／大葉千切り／青ねぎ小口切り
煮汁ごとかけても：素麺／冷奴／パスタ
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