〈レシピ〉jewelry macaron🤍✨
ピンクと白のマカロンに、アラザンを散りばめた宝石みたいな可愛いマカロン🤤💕
マカロン作りで重要なポイントは
・メレンゲ作り
・マカロナージュ
・乾燥
・温度設定
です!!
特に温度設定は、お使いのオーブンによって時間や温度が左右されるので、毎回作るたびに温度の記録をすることをお勧めします😊💓
【マカロン】
・卵白
1つ分(33g)
・グラニュー糖
33g
・アーモンドプードル
33g
・粉糖
33g
・食用色素
赤
【チョコレートガナッシュ】
・ホワイトチョコレート
90g
・生クリーム
35ml
手順
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・粉類(アーモンドプードル、粉糖、)を粗めのふるい機でふるい、ラップをして冷蔵庫に保存しておく
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(1)まずはメレンゲを作ります。卵白のコシを切ったら、少しずつグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で混ぜます ⚠️この時しっかりとしたメレンゲを作りましょう!!
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(2)約10分ほどで重さを感じるメレンゲが作れます。ツノがピンと立つまでしっかりしたメレンゲを作ったら、さらに低速で混ぜ、キメを整えます。
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(3)メレンゲに、あらかじでふるっておいた粉類を入れ、最初は底からすくうように、丁寧に混ぜます
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(4)粉っぽさがなくなったら、生地を半分に分け、一方は食用色素で着色します ⚠️色素によって、色のつきやすい物、つきにくいものがあるので、少量ずつ加えていきましょう。
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(5)マカロナージュをします マカロナージュは、ボウルに擦るように、丁寧に行います ⚠️このマカロナージュがとても重要になります。マカロナージュしすぎると修正ができないので、丁寧に行いましょう
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(6)生地を持ち上げた時、途切れながらもリボン状に垂れるくらいでOK!!
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(7)マカロナージュが終わったら、絞り袋に生地を流し、型紙に合わせながら絞り出していきます
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(8)生地を絞ったら、空気を抜き、30〜60分乾燥させます ⚠️時期によって乾燥時間は左右されます。表面に薄い膜が張り、少し押した時、表面が沈むくらい乾燥させましょう
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(8)160℃に予熱したオーブンで3分、扉を開けず130℃で15分焼き上げます ⚠️使用するオーブンによって、癖が異なります。レシピ通りに作っても、失敗してしまうと言う場合は、その都度温度を記録しながら、ご自身のオーブンの癖を把握するようにしましょう!!
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(9)焼き上がり直後は触らず、20分ほど冷ましてから、剥がしましょう
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(1)チョコレートを細かく刻み、湯煎で完全に溶かす
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(2)温めた生クリームを、少しずつ加えドロっとしたら絞り袋に入れ、冷蔵庫で30〜60分冷やす (時期によっては固まりにくい時などもあるので、まだ緩いな〜と思えば、もう少し冷やしてみてください🙆♀️)
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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