きゅうりのしょうが漬け

■作り方 【1】きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【2】ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）かめん棒でたたき、2～3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。 ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。 【3】丈夫な袋にきゅうりと塩を入れ、よくもみ込み10分ほど置きます。 袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。 時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。 【4】水分が出てきますので、袋をねじり絞るようにして水分を捨てます。 両手を使って絞りましょう。 袋をしばらく（10～20秒ほど）下に向けていると、水分がたっぷりと落ちてきます。 【5】しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 【6】千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにして手順4のきゅうりに加え、合わせ調味料の材料も加え、全体に混ざるよう、よくもみ込みます。 ここでも、袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにしておきましょう。 【7】充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど、しっかりと冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント きゅうり、しょうがを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。 きゅうりはちぎったり折ったりすることで断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。 袋を平らにして空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすく、保存中に袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすとよりおいしくいただけます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：大根／かぶ／にんじん／セロリ／なす／昆布／赤唐辛子（輪切り） いただく際に添えておいしい具材：一味唐辛子／いりごま／ 納豆と和えても。 冷奴にたっぷりとかけても。 お弁当に詰める際は水気を切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/pickled-cucumber-ginger/