材料（6人分）
豚足(茹でてあるもの) 6本
乾燥昆布 50cm×3本
水 800ml
鰹節 ひとつかみ
A醤油 60ml
A砂糖 50g
A酒(泡盛が好ましい) 50ml
A塩 ひとつまみ
小松菜 2株
作り方
[1] 昆布を水につけて柔らかくなるまで戻す。
[2] 昆布に5cm間隔ほどできつく結び目を作り、結び目が真ん中に来るように、切り離す。
[3] 沸騰したお湯に鰹節を入れて、火を止める。
[4] 全て鰹節が沈んだら、ざるで鰹節を取り除く。
[5] 鰹出汁に豚足、昆布、Aを入れて強火で煮る。煮立ってきたら、弱火にして、そのまま2時間ほど煮込む。
[6] 小松菜を加えて、10分ほど煮たら完成。お疲れ様でした。
きっかけ
沖縄郷土料理研究にて
おいしくなるコツ
小松菜を最後に加えることで、鮮やかな色味を保ちます。
豚足は家庭用包丁で切ることは大変困難ですので、輪切りにしたい場合はお店でやってもらうことをお勧めします。(挑戦しましたが結局切れず、包丁の刃が欠けました...)
