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材料 （直径約13cmの丸形 3個分）
■ 生地
強力粉
400g
インスタントドライイースト
5.5g
グラニュー糖
40g
塩
4.5g
卵M
1個（約50g）
牛乳（35℃）
230g
無塩バター（常温）
40g
塗り卵
適量
■ フィリング
シナモンシュガー
120g ※1
無塩バター（常温）
60g
牛乳
小さじ2
※1 シナモンシュガーがない場合
グラニュー糖
120gにシナモンパウダー9gを混ぜる
■ アイシング
粉糖
50g
水
小さじ1.5～
■ 焼成温度＆時間
予熱
220℃
焼成
200℃20-22分
■ こね機
キッチンエイド アルチザン3.3L
型式9KSM3311XIC
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【準備】
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・バターはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。
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・牛乳はレンジで35℃まで温めます。（600W20秒～）
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【パン生地・1次発酵】
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1．強力粉、イースト、砂糖、塩をボウルに入れます。イーストと砂糖は同じ場所に入れます。塩はイーストと離して入れます。
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2．全体を混ぜます。砂糖、イーストの部分を粉になじませてから、塩を混ぜるようにします。
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3．卵を割り入れて、牛乳を回し入れます。ヘラでざっくりと折り混ぜます。
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4．だいたいまとまったら、バターを加えます。手でバターを握りつぶしながら捏ねて、ざっとひとまとめにします。
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5．キッチンエイドにセットして、速度3で4分、速度4で8分、合計12分ほど捏ねます。均一で、粘りがでるまでです。
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6．作業台に出して打ち粉（強力粉）をしたら、3-4分捏ねてなめらかにします。
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7．油を薄く塗ったタッパー（縦長のもの）に入れます。軽く押して平らにしたら、フタをします。※ボウル＆ラップでもOK。
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8．35℃で約1時間、2倍になるまで発酵させます。タッパーの場合、生地の高さのところに付箋を貼っておくと分かりやすいです。
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【分割・ベンチ】
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1．作業台に出して、ガス抜きをしたら、3等分にして、それぞれを四角形に整えます。
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2．固く絞った濡れ布巾をかぶせて、10分休ませます。
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【フィリング】
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1．生地を休ませている間に、フィリングを作ります。柔らかくしたバターとシナモンシュガーを、均一になるまで混ぜます。
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2．牛乳を加えて、よく混ぜてなめらかにします。
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【成形・2次発酵】
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1．1枚ずつ成形します。フィリングは1/3ずつ使います。
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2．まずは生地を伸ばします。打ち粉をしながら、29×16cmの長方形に伸ばします。
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3．フィリングの1/3を広げて、パレットナイフなどで塗り広げます。
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4．奥から手前に巻きます。ひと巻きごとに生地を軽く押し付けながら巻きます。巻きおわりを軽く閉じます。
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5．閉じ目を下にして、縦に置いたら、ナイフで縦半分に切って、2本に分けます。上を軽くつまんで、くっつけます。
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6．断面が外側になるようにしながら、2本をらせん状に巻きます。※きつすぎず、ゆるすぎず巻いてください。
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7．丸く輪にして、端同士を軽くつまんでくっつけます。残り2枚も同じように成形します。
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8．天板にのせたら、35℃で約20分、ひとまわり大きくふっくらするまで発酵させます。約1.3倍ぐらいまで。
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※私はオーブン発酵を使用しています。乾燥防止に庫内にお湯入りの湯飲みを入れておくのがおすすめです。
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9．生地に囲いをするためのクッキングシートを準備します。3.5×50cmを3本。卵を溶いて、塗り卵も準備しておきます。
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【焼成】
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1．生地をオーブン発酵から出したら、オーブンを220℃に予熱します。
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2．準備しておいた細長いクッキングシートを生地の外側にぐるっとゆるめに巻いて、囲いをします。端はホチキスで止めます。
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3．溶き卵を薄く塗ったら、オーブンを200℃に下げて20-22分焼きます。
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4．オーブンから出して、天板のまま5分ほど冷まします。ラックにそっと移して、20分ほど冷まします。
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【アイシング】
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1．ふるった粉糖に水を加えて、ちょうどいい固さに調節します。
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2．絞り袋に入れて、先を少しだけカットします。細く渦巻き状に絞り出して、アイシングが乾けば完成です。
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【補足】
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すぐ食べない場合は、冷ました後、蓋つきの容器やビニール袋に入れて乾燥を防止してください。食べる直前に少し温めて食べるのがおすすめです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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