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崎陽軒より美味い!極上本格肉焼売のレシピ

崎陽軒より美味い!極上本格肉焼売のレシピ

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材料(正直これ以上の焼売があれば教えて欲しい【本格肉焼売】)

材料

  • 豚挽肉(肩ロースなど赤身と脂身7:3)
    400g
  • 牛脂又は背脂かラード
    30g
  • 干し貝柱
    5個
  • 紹興酒
    適量
  • 新玉ねぎ
    120g
  • 片栗粉
    大さじ4
  • 微塵長葱
    大さじ2
  • 生姜
    10g
  • 胡麻油
    大さじ1
  • 焼売の皮
    30枚

手順

  • 貝柱に紹興酒を浸るくらい入れ半日戻す。
  • 挽肉は時短で肉屋に頼んで挽いてもらう背脂は入手困難なのでスーパーにある牛乳やラードでも可能
  • 長葱、生姜をみじん切り玉ねぎはみじん切りにし片栗粉まぶす
  • 肉だけでひたすら練る粘りが出たら生姜と長葱、味を入れしっかり練る
  • 4の肉餡を30分〜1時間寝かす。寝かしたら玉ねぎ、胡麻油、その他もろもろを入れ混ぜ合わせる
  • 蒸籠に胡麻油を塗るか、クッキングシートをのせ包んでく
  • 鍋にお湯を沸かし、蒸籠をセット強火で10分蒸す
  • 熱々をまずはそのまま!好みで酢醤油、辛子など

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち 昔、中華料理屋で修行してた頃のレシピを家庭で再現したくてレシピにしました。そこに貝柱の旨みを加えて崎陽軒風に肉の旨みと貝柱の贅沢な旨みが口の中で融合します。まずは蒸したてのアツアツを何もつけずに召し上がってください冷凍作り置き保存可能
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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