固くならない！豚しゃぶとなすの香味だれ

しっとりやわらかくゆでた豚しゃぶに、ジューシーななすを合わせてボリュームアップ！薬味と香味だれでさっぱりといただきます♪ ■材料（2人分〔20分〕※豚肉を常温に戻す時間を除く） 豚ロースしゃぶしゃぶ肉　　200g なす　　2本 みょうが　　1個 大葉　　4枚 大根おろし　　100g ごま油　　大さじ4 水　　1000ml 酒　　大さじ1 砂糖　　大さじ1 【A】 酢　　大さじ2 しょうゆ　　大さじ2 みりん　　大さじ1 砂糖　　小さじ1 しょうが（すりおろし）　　小さじ1 ■工程 <1>　豚肉は茹でる30分ほど前に冷蔵庫から出しておく。 <2>　なすは1cm幅の輪切りにし、水（分量外）にさらす。みょうがは小口切り、大葉はせん切りにし、軽く混ぜ合わせておく。 <3>　鍋に水を入れて沸かし、酒、砂糖を加え、豚肉を1枚ずつ加えてさっとゆで、ザルに上げて粗熱を取る。　 <4>　フライパンにごま油を熱し、なすを並べ、両面こんがりと焼いたら取り出す。 <5>　<4>のフライパンに【A】を入れ、中火で煮詰める。 <6>　器になすを盛り付け、その上に<3>をのせ、<2>のみょうがと大葉、大根おろしをのせ、<5>をかける。 ■コツ・ポイント 豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておくと、ゆでる時に縮んで固くなるのを防ぎます。気温の高い夏場は時間を調節してください。 熱湯に酒を加えることで臭みが取れ、砂糖を加えることでしっとりと柔らかく茹で上がります。