材料
■クッキー生地
バター 60g
砂糖 40g
卵黄 1個分
小麦粉 100g
アーモンドプードル 30g
■クリーム
クリームチーズ 100g
ホワイトチョコ 1枚
レーズン 30g
ラム酒 大さじ1
砂糖 お好みで
レーズンサンドクッキーといえば バタークリームですが クリームチーズとレーズンも絶品です!
作り方
[1] レーズンを粗みじんに切って ラム酒につけておく。
[2] クッキー生地を作る。バターを室温に戻して クリーム状にして 砂糖を加えて よく擦り混ぜる。
[3] 卵黄を加えて混ぜ そこに小麦粉とアーモンドプードルを合わせて ふるったものを加えて さっくりと混ぜる(練らないように)
[4] ②の生地をラップにとり ひとまとめにして包んだら 冷蔵庫で1時間くらい冷やす。
[5] オーブンシートとラップで挟んで 麺棒などで伸ばし 切り込みを入れて 170℃に予熱したオーブンで15分くらい焼く。
[6] 焼きあがったら粗熱が取れるくらい冷ましてから ポキポキ折る。崩れやすいので 包丁でカットしても。
[7] 冷ましてる間にオーブンの余熱で ホワイトチョコを溶かす(細かく砕いて 耐熱の器に入れてオーブン内に置いておくとラク)
[8] ついでにクリームチーズも一緒に入れておくと柔らかくなる。ホワイトチョコが溶けたころ よく混ぜる。
[9] ラム酒につけておいた レーズンをラム酒ごと入れて混ぜる。砂糖はお好みで加えて下さい。
[10] クッキーに ぶ厚めに塗り サンドしていく。サンドしたらクリームがかたまるまで冷蔵庫で冷やす。
■コツ・ポイント
アーモンドプードルがなければ 小麦粉130gでもOK。
■このレシピの生い立ち
クリームチーズが余っていたので!