人気の＜低温調理 麹シリーズ＞。低温調理で作る、簡単麹レシピ。
にんにくの風味と米麹のまろやかな甘みで、素材の旨みが引き立つ万能調味料。
肉や魚料理の下味や炒め物、パスタソースやスープなど、和・洋・中のお料理に幅広く活用可能◎
ペースト状の「なめらかタイプ」か、粒の食感を残した「つぶつぶタイプ」かはお好みで！
《BONIQ設定》
60℃
7:00（7時間）
材料
☆にんにく塩麹 約280g分☆
・にんにく
3〜4片（約25g）
・天日海塩
30g
・乾燥米麹
100g
・水
120g
-
1 材料の下準備をする
-
板状の乾燥米麹を使用する場合は、かたまりをほぐす。（この時、製品を未開封のまま袋の上から揉みほぐすと簡単にほぐれる。）
-
なめらかタイプにする場合：
-
＜BONIQする材料＞（にんにく、天日海塩、乾燥米麹、水）を全てミキサーにかけ、ペースト状にする。
-
つぶつぶタイプにする場合：
-
ボウルで米麹をほぐして天日海塩を加え手ですり込むように混ぜ合わせ、塩切り麹（塩と麹を混ぜたもの）を作る。
-
にんにくはすりおろす。
-
2 耐熱袋に投入する
-
耐熱袋2枚にそれぞれの材料を入れ、全体が均等に混ざるように袋を揉みこむ。
-
（材料を混ぜてから袋に入れるでも可。）
-
3 低温調理器 BONIQをセットする
-
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
-
60℃ 7:00（7時間）に設定する。
-
4 BONIQに投入する
-
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
-
5 仕上げ
-
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋を揉んで全体を混ぜ合わせる。
-
粗熱を取り、清潔な保存容器に移し入れたら出来上がり。
-
この際、袋の下の角をカットして押し出すと容器に移しやすい。
-
ふたをして密閉し、冷蔵・冷凍庫へ。
投稿者からのコメント
■このレシピに使った製品
低温調理器 BONIQ（ボニーク）
※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。
※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/
《作った感想》
にんにくの風味と米麹のまろやかな甘みで、素材の旨みが引き立つ手作りで安心・安全な万能調味料です。
肉や魚料理の下味や炒め物、パスタソースやスープなど、和・洋・中のお料理に幅広く活用できます。
アレンジ自在なので、常備しておくととても便利です。
BONIQの低温調理で作るその他の発酵調味料とも同時調理が可能です。
手作りの発酵調味料を使って、ヘルシーで旨みたっぷりの発酵食をお楽しみください。
《注意》
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。
【低温調理のルール〜6つのポイント〜】
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
※みやすさのために書式を一部改変しています。
