ミンスパイ

ブランデーに漬け込んだドライフルーツがいっぱい ■調理時間 120分 ■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 262kcal ・たんぱく質 2.7g ・塩分 0g ・野菜摂取量 0g ■材料(12個分) [A]干しぶどう 70g [A]サルタナレーズン・なければレーズン 70g [A]カラント・なければレーズン 70g [A]三温糖 50g [A]シナモン 小さじ1/4 [A]ナツメグ 小さじ1/4 [A]オレンジ果汁 1/2個分 [A]レモン汁 1/2個分 [A]バター(食塩不使用) 20g ・りんご・細かく刻む 100g [B]スライスアーモンド 15g [B]ブランデー・またはラム酒 大さじ2 ・薄力粉・ふるったもの 250g ・バター(食塩不使用)・1cm角に切り、冷やしたもの 150g ・グラニュー糖 大さじ1 ・卵黄 1個分 ・牛乳 少々 *分量は直径6cmのジャムターツ型12個分です。
■つくり方 (1)ミンスミートを作る。Aをボウルに入れ、よく混ぜ合わせてラップをかけ、ひと晩おく(時間外)。 (2)(1)にりんごを加えて、深めの耐熱皿に入れて、アルミホイルでフタをして120℃のオーブンに入れ、約1時間火を通す。途中で一度全体をよく混ぜ合わせる。 (3)(2)をそのまま冷まし、Bを加える。 (4)パイ生地を作る。ボウルに薄力粉、バターを入れてバターに粉をまぶしながらスケッパーやカードで小豆大になるまで刻み込む。さらに手でこすり合わせるようにして、粉とバターをすり混ぜ、そぼろ状にする。 (5)グラニュー糖を加えて混ぜ、卵黄と冷水大さじ1~2を加えて、ゴムベラで全体を大きく混ぜてから、手でひとまとめにする。ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる(時間外)。 (6)パイを焼く。オーブンを200~220℃に温めておく。台の上にラップを広げ、(5)の生地の半量をのせて、上にもう1枚ラップをかぶせ、2~3mmの厚さにめん棒でのばす。 (7)直径7cmの抜き型で12個抜き、ジャムターツ型に敷き入れ、(3)のミンスミートを小さじ2弱詰める。 (8)残りの生地を同様にめん棒でのばし、直径6cmの抜き型で12個抜き、(7)の上にそれぞれかぶせて、まわりを指でしっかりと合わせる。 (9)(8)の表面に牛乳を塗り、フォークで空気穴をあけて天板に並べ、オーブンに入れ、約25分間焼く。 *直径6cmのジャムターツ型を使用しています(タルトレット型でも可)。 抜き型は約7cm・6cmの2種類、できれば菊型のものをご用意ください。 *ソルタナ・カラントがなければ、レーズン210gをご用意ください。