鶏肉のジューシーから揚げ☆ねぎソース

材料（2人分） 鶏むね肉または鶏もも肉（お好みで） 1枚 しょうが（すりおろし） 1/4片分 にんにく（すりおろし） 1/2片分 塩 適量 こしょう 少々 紹興酒（または酒） 大さじ1/2 片栗粉 適量 揚げ油 適量 ■長ねぎソース 長（白）ねぎ（緑の部分含む） 1/4本 ■A しょうが（すりおろし） 1/2片分 酢 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 ごま油 大さじ1と1/2 砂糖 大さじ1と1/2 いりごま（白） 大さじ1 カリふわっから揚げに長ねぎソースたっぷりかけていただきます♪甘じょっぱいねぎソースがからまり、お箸もビールもすすみます。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、鶏むね肉です。 [2] 鶏肉はひと口大に切って、塩、こしょうをふり、しょうがとにんにくをすり込み、紹興酒（酒）をふってなじませる。 [3] 長（白）ねぎは小口切りにし、Aと混ぜ合わせてねぎソースを作っておく。 [4] <2>に片栗粉をまぶし、160℃の油で2分ほど揚げて一度取り出す。5分おいてから180℃の油に入れ、カラリと揚げる。 [5] <4>の油をきって器に盛り、から揚げが熱いうちに<3>のねぎソースをかける。 ■コツ・ポイント 鶏肉は、はじめに低めの温度の油で揚げると衣がはがれにくく、余熱で中まで火が通り、やわらかジューシーに♪高温の油で二度揚げすると、衣がサクサク、カラッと揚がります！今回は鶏むね肉を使いましたが、お好みで鶏もも肉でもOKです！ ■このレシピの生い立ち あつあつから揚げに、ねぎたっぷりの香味ソースをじゅわじゅわ～っとかけて。ねぎソースがからんだ、から揚げはさっぱりとして、食欲をそそります。二度揚げでやわらか＆サクサク♪