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鶏もも肉のはちみつシャンパン煮

鶏もも肉のはちみつシャンパン煮

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材料

(3〜4人分)
  • 鶏もも肉
    3枚(600g)
  • 少々
  • 粗挽きこしょう
    少々
  • はちみつ
    大さじ3〜4
  • 玉ねぎ
    1個
  • バター
    20g
  • 薄力粉
    大さじ1
  • シャンパン(辛口 白スパークリングワインでも)
    500cc
  • コンソメキューブ
    1個
  • ローリエ
    1枚
  • マッシュルーム(ホワイトでもブラウンでも)
    200g
  • 甘栗(皮なしタイプ)
    100〜150g
  • 生クリーム
    200cc
  • 粒マスタード
    大さじ2
  • バター
    10g
  • パセリ
    少々
  • ピンクペッパー
    15粒
  • フェットチーネやファルファッレ
    300g
  • 粒マスタード
    適量

手順

  • 鶏もも肉は皮付きのまま1枚を半分に切り全体に塩とこしょうをしっかりめにまぶす。
  • はちみつを全体にかけたらラップをして冷蔵庫で一晩おいておく。
  • 一晩おくとサラッとした液体になっています。出てきた液体は捨てます。
  • お鍋でみじん切りにした玉ねぎをバターで炒める。
  • 玉ねぎが透き通ったら薄力粉を入れて全体に絡めながら炒める。
  • 5に鶏もも肉、シャンパンを入れて中火にかける。
  • 沸騰したらコンソメキューブ、ローリエを入れる。沸騰したら泡泡になります。
  • 蓋をして弱火にして30分煮込む。
  • 30分経ったらマッシュルーム(大きい場合は縦半分に切る)、甘栗を加える。甘栗は皮なしタイプが便利です。
  • 蓋をして弱火で30分煮込む。
  • 30分経ったら蓋を開けて中火にして10〜15分煮て煮汁を半量にする。
  • 9の工程の間にパスタを茹でる。
  • 煮汁が半量になったら生クリームを加えて5〜10分ほど煮込んでから粒マスタードを加えて軽くかき混ぜて火を止める。
  • バターを加えてコクをだす。
  • 味見をして薄いようであれば塩とこしょうを少々加えてください。無くても大丈夫だと思います。
  • お皿に盛り付けてパスタを添える。あればピンクペッパー、パセリを乗せる。
  • 煮汁をパスタに絡ませて食べると美味しいです!
  • 食べる時に粒マスタードをお好みで付けながら食べても美味しいです。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 一晩漬け込むことではちみつが鶏肉にゆっくり浸透していきお肉の組織が縮むのを抑えてくれます。さらに保水性をよくして煮込んでもパサつかず柔らかく、ジューシーに仕上がります。シャンパンが無い場合は辛口の白スパークリングワインでも! ■このレシピの生い立ち フランス料理でシャンパン煮なるものがあるそうなので作ってみました。ハニーマスタードソテーが美味しいので、はちみつに漬けた鶏肉と味付けの粒マスタードが合うだろうと合わせてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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