白菜の甘酢漬け(ラーパーツアイ)

まろやかな甘さを素直に生かして。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 216kcal ・たんぱく質 1.6g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 178g ■材料(4人分) ・白菜・白い茎の部分 1/3株(450g) ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2 ・ねぎ 1/2本 ・しょうが 1かけ ・赤唐がらし 2本 [A]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1・1/2 [A]「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 大さじ1・1/2 [B]酢 3/4カップ [B]砂糖 3/4カップ [B]「うま味だし・ハイミー」 少々
■つくり方 (1)白菜は茎の部分を使う。繊維に沿って1cm幅に切り、長ければ半分に切る。ねぎは5cm長さ、しょうがはせん切りにする。赤唐がらしは種を取り、小口切りにする。 (2)Bをよく混ぜ合わせ、甘酢を作る。 (3)(1)の白菜に塩をふって全体になじませ、10分ほどおく。しんなりしたら、軽くしぼってボウルに入れ、(1)のねぎ・しょうが・赤唐がらしを加える。 (4)鍋にAを入れて煮立て、(3)にかける。続けて(2)の甘酢をかけ、全体をあえる。1時間以上(時間外)おくと味がなじむ。