くるみ香味だれの豚しゃぶサラダ

■材料【4人分】 ・豚しゃぶしゃぶ用肉・・・300 g ・クレイン社カリフォルニア生クルミ(ロースト)・・・50g + トッピング用 50g ・たまねぎ・・・1/2個(100g) ・薬味ねぎ・・・4 本 ・みょうが・・・4 個 ・大葉・・・4枚 ・カイワレ大根・・・1/2 パック ・きゅうり・・・1本(100g) ・[A]しょう油・・・大さじ 3 ・[A]酢・・・大さじ 3 ・[A]砂糖・・・小さじ 1 ・[A]にんにくのすりおろし・・・小さじ 1 ・[A]しょうがのすりおろし・・・小さじ 1 ・[B]水・・・3カップ ・[B]酒・・・大さじ 1 ・[B]塩・・・小さじ 1
■今回使った商品  クレイン社カリフォルニア生クルミ200gパック California Walnuts Fresh Pack (200g) ■作り方 ① たまねぎは薄切り、薬味ねぎは小口切り、みょうがと大葉はせん切り、カイワレ大根は根元を落として半分に切る。 ② クレイン社カリフォルニア生クルミ(50g)は、ビニール袋等に入れ、すりこ木等でたたいて細かく砕く。 ③ ボウルに[A]を入れてよく混ぜ、2の砕いたクルミを入れて混ぜる(くるみ香味だれの完成!)。 ④ ③ に薄切りにしたたまねぎを入れて混ぜる。 ⑤ 鍋に[B]を入れて沸かし沸騰したら中火にする。豚しゃぶしゃぶ肉を少しずつくぐらせて火を通す。 ⑥ 豚しゃぶを引き上げて水気を切りつつ、④ のタレの中に入れてからめていく。 ⑦ すべてからめて粗熱がとれたら器に入れて、たれもすべてかける。上に ① の野菜をきれいに並べ、上にもくるみをトッピングする。 ※豚しゃぶサラダをやわらかく仕上げる方法は色々とありますが、火を通したらすぐにくるみ香味だれにからめながら冷やすという方法にしています。表面がパサつかずに、冷めていくと同時に豚しゃぶそのものに香味だれのうまみがしっかり入ります。 また、茹で水に塩と酒を入れるのも豚のうまみを逃さないポイント。Bのゆで水の分量はしっかりと量っていれてください。豚の下味代わりにもなっています。 さっぱりとした爽やかな味わいの、冷たい豚しゃぶサラダ♪みょうがや大葉などの香味との相性も抜群![カリフォルニア くるみ協会提供]