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ビーゴリ・イン・サルサ

ビーゴリ・イン・サルサ

井上学人
井上学人
玉ねぎの甘みとアンチョビの旨味が溶け合う、ヴェネツィアの伝統パスタ。シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。

材料 （2人前）

  • パスタ（ビーゴリ、または太めのスパゲッティ）
    200g
  • 玉ねぎ（白玉ねぎがおすすめ）
    1個（薄切り）
  • アンチョビ（またはイワシの塩漬け）
    50〜60g
  • オリーブオイル
    大さじ2〜3
  • 白ワイン
    大さじ2〜3（あれば）
  • 水（またはパスタの茹で汁）
    適量
  • 黒こしょう
    適量
  • イタリアンパセリ
    適量（お好みで）
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • ① 玉ねぎをじっくり炒める
  • • フライパンにオリーブオイルと玉ねぎを入れ、弱火〜中火で加熱します。
  • • 焦げないように時々水を加えながら、15〜20分ほどかけてトロトロになるまで蒸し煮にします。
  • ② アンチョビを加える
  • • アンチョビを加え、ヘラでほぐしながら玉ねぎとよくなじませます。
  • • お好みで白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら軽く煮詰めます。
  • ③ パスタを茹でる
  • • 鍋に湯を沸かし、塩は控えめ（または無塩）でパスタを茹でます。
  • ④ パスタと和える
  • • 茹で上がったパスタをフライパンに加え、ソースとしっかり絡めます。
  • • 濃い場合は茹で汁を少しずつ加えて調整します。
  • ⑤ 盛り付け
  • • 器に盛り、お好みで黒こしょう、刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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