白いんげんと大根の煮もの

白いんげん豆(乾)や大根を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 60分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 458kcal ・たんぱく質 30.8g ・塩分 1.8g ・野菜摂取量 125g ■材料(4人分) ・白いんげん豆(乾) 300g ・豚肩ロース肉とんかつ用 300g [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [A]こしょう 少々 ・玉ねぎ 1/2個 ・大根 1/2本 [B]ローリエ 1枚 [B]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 ・こしょう 少々 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)白いんげんは水で洗い、鍋に入れて水カップ6(分量外)を加えて6時間からひと晩浸しておく(時間外)。 (2)(1)の鍋をそのまま火にかけ、煮立ってきたら、ゆで汁を捨て、ヒタヒタの水カップ4(分量外)くらいを加えて火にかける。 (3)再び煮立ってきたら火を弱め、フタをして20~30分ほどやわらかくなるまでゆでる。 (4)豚肉は5cm角に切り、Aで下味をつける。玉ねぎはみじん切りにし、大根は4~5cm長さに切ってからタテ6等分のくし形に切る。 (5)鍋に油大さじ1を熱し、(4)の豚肉の両面を焼きつけて取り出し、油大さじ1を加えて(4)の玉ねぎをしんなりするまで炒める。 (6)(4)の大根を加えてサッと炒め、(5)の豚肉を戻し入れ、B、(3)の白いんげんをゆで汁ごとを加えて混ぜて煮る。 (7)煮立ってきたら、塩・こしょうで味を調えて火を弱め、フタをして30分ほど煮込む。