材料(6~8個分)
強力粉(あればフランスパン用粉) 200g
ライ麦 50g
塩 5g
メープルシロップ 5g
水 175ml
ドライイースト 2.5g
ドライフィグ 70~80g
くるみ 40g
プチプチとした食感の甘酸っぱい無花果と、香ばしい胡桃が、シンプルなライ麦パンと相性ぴったり♡面倒な成形もなく、簡単です♫
作り方
[1] ドライフィグは適当な大きさにカット、くるみは160度で7~8分ローストしておく。
[2] 強力粉~ドライイーストまでをパンケースに入れて、生地作りコースでスタート。ナッツコールでドライフィグとくるみを入れる。
[3] 生地が出来上がったら軽くガス抜きをして、丸めて濡れ布巾をかぶせて10~15分ベンチタイム。
[4] 打ち粉をした台で、上から手で軽く押すようにして伸ばし、スケッパーで6~8等分にする。私は②で2等分にし、1個を4等分にして8個にしました。
[5] 切り口をいじらないように天板に並べ、霧吹きをして、30度で2次発酵。
[6] 茶漉しでライ麦をふり、クープを1本入れ、霧吹きをして、230度で12~3分焼く。
■コツ・ポイント
私が使ったドライフィグはセミドライに近い、食感の柔らかいものです。今回、フランスパン用粉はType K.T使用。
■このレシピの生い立ち
おいしいドライフィグが手に入ったので、パンを焼きたかったのだけど、成形する元気があまりなかったので、リュスティックにしました。