おうち焼く小さめバゲット

JuJu

フォロー

材料

(3本分)

強力粉

140g
薄力粉

60g
ドライイースト(天然酵母パン種)

小さじ1 1/2(80g)
砂糖

大さじ1/2
塩

小さじ1
水

110cc

手順

粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
ひとかたまりになるよう、水分を調整します。
ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。伸ばしたり、叩きつけたり…
5-8分こねると生地がツヤッとして質感が変わります。そうなったら丸めてボウルに戻します。
ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
真ん中に指を底まで入れて、穴が潰れなければ発酵完了。生地が2倍位になればOK。
生地を3等分にし、ベンチタイム15分
成形。楕円状にし、伸ばして、3つ折りにし、最後をしっかり留める。留め口を下にして型に置く。
フランスパン型がない場合はキャンパス地にヒダを作り打ち粉を振りそこに生地をのせて発酵させる。
2次発酵(オーブンの機能でもビニール袋にお湯入りカップを入れてもどちらでもok 1.5倍の大きさになれば2次発酵完了
(参考)二次発酵、時間の目安オーブンレンジの発酵機能の場合ドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)
オーブンは250℃に予熱。パンを天板に並べ、クープを入れる。
霧吹きで水をかけて、オーブンへ。230℃に設定し直し、15分焼く
焼けたらアミなどに移す。出来上がり！

投稿者からのコメント

我が家で焼くのはいつもこのサイズ…小さめ？ちょっとスリム？なバゲット。 ■コツ・ポイント強力粉+薄力粉を中力粉のみにしでもok ■このレシピの生い立ちいつも作っているレシピです。粉は中力粉(リスドォル)を使っています！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

その他のレシピカード

おすすめのレシピ動画

すべて見る