あっさり野菜鍋

大根や水菜を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 87kcal ・たんぱく質 2.7g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 169g ■材料(4人分) ・大根 15cm(350g) ・にんじん 1本(150g) ・えのきだけ 1袋(80g) ・小ねぎ 1束(50g) ・水菜 1束(200g) ・春雨 20g ・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 小さじ2 [A]酒 大さじ3 [A]みりん 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1・1/3 ・ポン酢しょうゆ 適量
■つくり方 (1)大根、にんじんはピーラーで帯状に薄く切り、サッと水に通す。 (2)えのきだけは石づきを取ってほぐし、小ねぎ、水菜は5cm長さに切る。春雨は水でもどし、食べやすい長さに切る。 (3)土鍋に「かつおとこんぶのあわせだし」、水カップ4~5(分量外)を煮立て、Aで味つけし、鍋汁を作る。 (4)大皿に(1)の大根・にんじん、(2)のえのきだけ・小ねぎ・水菜・春雨を盛り、(3)の鍋汁でサッと煮て、ポン酢しょうゆをつけていただく。 *具材には、豚薄切り肉、鶏ささ身のそぎ切り、かまぼこやちくわの薄切りなど お好みのものを加えてください。