材料（4〜5人分）
牛すじ 400〜500g
ごま油 大さじ2
●にんにく(みじん切り) 1片
●しょうが(みじん切り) 2片
●長ネギ(みじん切り) 10㎝
長ネギの白い部分(輪切り)トッピング用 1本分
大根(いちょう切り) 150ｇ
人参(いちょう切り) 100g
ごぼう(斜め薄切り) 50g
こんにゃく(スプーンで一口大に切る) 100ｇ
★酒 大さじ3
★みりん 大さじ1
★醤油 大さじ3と1/2
◎味噌 大さじ1/2
◎和風だし 小さじ1
◎コチュジャン 大さじ2
水 600ｍｌ
焼き豆腐(さいの目切り) 1丁
作り方
[1] 鍋にたっぷりのお湯を沸かし牛筋を入れ、5分程煮てザルに取り、サッと水洗いする。食べやすい大きさに切る。
[2] 冷たい鍋にごま油と●を入れ、中弱火で香りが出るまでじっくり炒める。(焦がさないように)
[3] 2に、大根・人参・ゴボウ・を入れて中火にし、全体に油が回るまで炒める。
[4] 水(600ml)を入れて沸騰したら、牛筋と★の調味料を入れて中火で蓋をしないで20分煮込む。(水の量が最初の2/3に減るまで）
[5] 水の量が最初の2/3程度に減ったところで、◎の調味料とこんにゃくを入れて蓋をし、とろ火で1時間程煮込む。
[6] 時間があれば、一旦冷ますと味がグッとしみ込み柔らかくなります。
[7] 食べる直前に豆腐を入れ、豆腐が温まったら完成。お好みで輪切りのネギをどうぞ。
きっかけ
お店で食べた煮込みが美味しくて家で何度か作ってみましたが、いつも出来が違うのでレシピを起こしました。
おいしくなるコツ
手間がかかりますが、薬味をじっくり炒めるのが味のpoint☆
