【野菜ひとつ】梅ポテトサラダ

■じゃがいもについて じゃがいもの選び方や、食べ方について少しご説明いたします。 【じゃがいもの選び方】 千切りにしたり、煮崩れすると台無しになる料理、シチューやスープなどは長卵型のメークインや、とうやが向いています。 今回のように、じゃがいものほくほくとした食感を味わったり、加熱してつぶしていただく料理、ポテトサラダやマッシュポテトは、丸形の男爵が向いています。 皮がピンと張っていて、しっかりと硬いものがよいです。シワが寄っていたり、芽が出始めているものや、皮の部分が緑色になっているものは避けましょう。 【じゃがいもの食中毒について】 じゃがいもは食中毒に注意しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント 皮や芽が残った箇所は、竹串やスプーンなどを使って丁寧に取り除きましょう。もし緑色の箇所があればそれは毒の塊ですので、スプーンやナイフを使い必ずえぐり取りましょう。 合わせ調味料と混ぜ合わせる際は固まって味にムラができないよう、全体をよく混ぜ合わせましょう。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすとよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：大葉／枝豆／かつお節／いりごま／乾燥ちりめんじゃこ／ハム／ゆで卵／ミックスナッツ／きゅうり（薄切り） マヨネーズを同量のオリーブオイルに差し替えても。 冷凍保存する際は、1回分ずつフリーザーバッグに入れ、できるだけ平らにし、急速冷凍します。一度解凍したものは再冷凍しないようにしましょう。