牛肉とえびいものまろやか豆乳鍋

牛肩ロースすき焼き用肉や白菜を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 415kcal ・たんぱく質 17.5g ・塩分 2.3g ・野菜摂取量 134g ■材料(4人分) ・牛肩ロースすき焼き用肉 300g ・えびいも・正味 6個(240g) ・白菜 1/4株(400g) ・長ねぎ 1本 ・春菊 1/2束 ・油揚げ 1枚 [A]水 4カップ [A]「丸鶏がらスープ」 大さじ2 [B]調整豆乳 1カップ [B]白みそ 大さじ1
■つくり方 (1)えびいもはひと口大より大きい場合は半分、または3等分に切る。白菜はザク切りにし、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。春菊は長さを3等分に切る。油揚げはフライパンで両面に焼き色がつくまで焼き、2cm幅に切る。 (2)鍋にA、(1)のえびいもを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、えびいもに火が通ったら、いったん取り出す。 (3)(2)の鍋に(1)の白菜を加えて煮る。火が通ったら、Bを加え、(2)のえびいもを戻し入れ、(1)のねぎ・春菊・油揚げ、牛肉を加えて煮る。 *お好みでゆずこしょう、七味唐がらしをかけてお召し上がりください。 *えびいもの代わりに里いもでもおいしくお作りいただけます。