たたききゅうりの棒棒鶏サラダ

材料（2人分（25分）） 鶏むね肉 1枚（250g） 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 酒 大さじ1 生姜（皮付き） スライス4枚 きゅうり 1本 トマト 1個 もやし 1/2袋 いりごま（白） 適量 ラー油 お好みで ■【A】 ねりごま（白） 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 酢 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 ごま油 大さじ1 たたききゅうりにほぐした鶏肉やトマトを合わせ、棒棒鶏風のごまだれで和えた食べ応えのあるサラダです♪ 作り方 [1] 鶏肉はフォークで数カ所穴を開け、塩、砂糖をすり込み、5分ほど置く。 [2] 鍋に<1>、酒、生姜、かぶるくらいの水を加えて火にかける。 [3] 沸騰したらアクを取り、弱火で5分煮る。火からおろし、ゆで汁に入れたまま粗熱を取る。冷めたら手で食べやすい大きさにほぐす。 [4] きゅうりはまな板の上に置き、回転させながらめん棒でたたく。割れ目が入ったら、手で食べやすい大きさに割る。 [5] トマトは一口大に切る。もやしは熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水気を切る。 [6] 【A】を混ぜ合わせる。 [7] ボウルに<3>、<4>、<5>を合わせ、<6>を加えて全体を和える。 [8] 器に<7>を盛り付け、いりごまをふり、お好みでラー油をかける。 ■コツ・ポイント 鶏肉はゆで汁に浸けたまま冷ますと水分が逃げ出さず、しっとりします。きゅうりはめん棒でたたくことで味が馴染みやすく、食感よく仕上がります。ねりごまの代わりにすりごまを使用しても風味よく仕上がりますよ♪ ■このレシピの生い立ち ごまの風味が食欲そそる、棒棒鶏風のサラダです。たたききゅうりにすることで味馴染みがよく、常備菜にもおすすめです◎