さっぱり生姜が香るおだしに漬け込む揚げ浸し【ナスとオクラの揚げ浸し】
暖かくなって来ると、国産のオクラが出回りますね。サッと揚げて出汁が中心のつけダレに漬け込んで食べると丸ごとオクラが美味しく頂けます。そして揚げ浸しと言えばナス。油を吸ったナスの美味しさにはご飯がいくらでも進んでしまいます。少し小さめのナスを選んでオクラと大きさを揃えるとキレイな見た目に仕上がります。
材料
なす3本
オクラ 8本
つけダレ
〇だし汁 300 (昆布だし使用)
〇薄口しょうゆ 大さじ2と1/2
〇みりん 大さじ2
〇きび砂糖 小さじ2
〇生姜絞り汁 小さじ1
〇鷹の爪 1/2本
揚げ油 適量
作り方
1.なすはヘタを落として、縦6等分にして水にさらす。
2.オクラはガクをむく。塩をふって板ずりする。
3.〇を合わせて、レンジで600w1分半チンしておく。
4.水にさらしたなすをキッチンペーパーで水気をふき取り、オクラはサッと水に晒して塩をおとし、水気をふきとる。
5.揚げ油でなすとオクラを揚げ、油をきったら熱いうちに3のつけダレに漬け込む。
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