さつまいもの皮が余ったときに芋けんぴを作ってみませんか♪懐かしい味わいで手が止まらなくなるおいしさです。
■材料(2〜3人分〔20分・冷ます時間を除く〕)
さつまいもの皮 100g
揚げ油 適量
【A】
砂糖 大さじ1と1/2
水 小さじ1
酢 小さじ1/2
■工程
<1> さつまいもの皮は細切りにし、水にさらす。ざるに上げてバットに広げ、水気をしっかりと拭き取る。
<2> フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、180℃に温めて<1>を揚げる。
<3> ときどき混ぜながら10分ほどじっくりと揚げる。カリッとしたらバットに取り出す。
<4> 揚げ油を取り出し、油が少し残ったフライパンに【A】を入れて火にかける。砂糖が溶けたらフライパンを揺すりながら加熱する。
<5> <4>にとろみがついて少し色付き、泡が大きくなってきたら<3>を加えて空気を含ませるように大きく混ぜながら全体に絡める。
<6> オーブンペーパーを広げた上に<6>を広げ、できるだけくっつかないようにして冷ます。
■コツ・ポイント
さつまいもは油で揚げる前にしっかりと水気を拭き取り、カリカリになるまでじっくりと揚げましょう。
蜜の煮詰め具合が甘いとしんなりとしてしまうので、泡が大きくなって少し色付くまで煮詰めます。
酢を少量加えることで仕上がりがベタベタしません。