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さつまいもの皮で☆手作り芋けんぴ
さつまいもの皮で☆手作り芋けんぴ
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さつまいもの皮で☆手作り芋けんぴ

さつまいもの皮が余ったときに芋けんぴを作ってみませんか♪懐かしい味わいで手が止まらなくなるおいしさです。 ■材料(2〜3人分〔20分・冷ます時間を除く〕) さつまいもの皮 100g 揚げ油 適量 【A】 砂糖 大さじ1と1/2 水 小さじ1 酢 小さじ1/2 ■工程 <1> さつまいもの皮は細切りにし、水にさらす。ざるに上げてバットに広げ、水気をしっかりと拭き取る。 <2> フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れ、180℃に温めて<1>を揚げる。 <3> ときどき混ぜながら10分ほどじっくりと揚げる。カリッとしたらバットに取り出す。 <4> 揚げ油を取り出し、油が少し残ったフライパンに【A】を入れて火にかける。砂糖が溶けたらフライパンを揺すりながら加熱する。 <5> <4>にとろみがついて少し色付き、泡が大きくなってきたら<3>を加えて空気を含ませるように大きく混ぜながら全体に絡める。 <6> オーブンペーパーを広げた上に<6>を広げ、できるだけくっつかないようにして冷ます。 ■コツ・ポイント さつまいもは油で揚げる前にしっかりと水気を拭き取り、カリカリになるまでじっくりと揚げましょう。 蜜の煮詰め具合が甘いとしんなりとしてしまうので、泡が大きくなって少し色付くまで煮詰めます。 酢を少量加えることで仕上がりがベタベタしません。

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