なすとズッキーニのマリネ

なすやズッキーニを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 52kcal ・たんぱく質 2.1g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 180g ■材料(4人分) ・なす 3個 ・ズッキーニ 2本 [A]玉ねぎのみじん切り 1/4個分 [A]トマト・みじん切り 1/2個分 [A]酢 大さじ3 [A]「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2/3 [A]こしょう 少々 [A]月桂樹の葉 1枚 [A]「パルスイート カロリーゼロ」 小さじ1(3g) [A]水 1/2カップ [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1 ・パセリのみじん切り 少々
■つくり方 (1)なす、ズッキーニは7mm幅の斜め切りにする。 (2)フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、(1)のなす・ズッキーニをきつね色に色づくまで焼く。 (3)ボウルにAを混ぜ合わせ、(2)の野菜を漬け込む(時間外)。 (4)器に盛り、パセリを散らす。