さつまいもと鶏肉の甘酢炒り煮

■作り方 【1】さつまいもです。 今回は使いさしが入っています。 【2】さつまいもをよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにして切ったそばから水に放ちます。 親指と人差指で「OK」の形を作った中に入るくらいの大きさを目安に、回しながら切っていきます。 幅の太いさつまいもは、いったん縦半分～縦1/4に切ってから切ると良いです。 この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間に行い、水につけず、すぐに鶏肉と焼くと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間か、手順8で材料を蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【4】鶏肉をひと口大に切り、片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。 水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 【5】フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べて強めの中火で熱します。 【6】6～7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、弱火にしてひっくり返します。 鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。 【7】さつまいもの水気を拭いて、鶏肉の上からふたをするように加えます。 【8】蒸し焼き用の調味料を入れ、ふたをして少し火を強めて弱めの中火にし、蒸し焼きにします。 酒蒸し状態で蒸し焼きにし、さつまいもの甘みをじっくりと引き出し、鶏肉の旨味をさつまいもに移します。 このまま7～8分ほど、水分がなくなるくらいまで放置します。 【9】竹串を指して、底まで通れば、さつまいもが煮えています。 さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。途中で芯があるような感覚で抵抗があれば、それは煮えていません。 水分がなくなるくらいで、ちょうどよく煮えていますが、もし竹串が通らない＝煮えていない場合は、水を大さじ1足して、ふたをして2分ほどさらに加熱しながら、様子をみると良いです。 【10】合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせて汁気がなくなるまで煮飛ばします。 ずっとかき混ぜる必要はありません。また、かき混ぜすぎるとさつまいもが崩れてしまいます。調味料が全体に行き渡ったら、そのまま放置しましょう。 【11】いりごまを加え、全体に行き渡るようざっと混ぜ合わせます。 調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を止めて行なっても構いません。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント さつまいもは弱火でゆっくりと加熱しましょう。 さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。 合わせ調味料を加えたらずっとかき混ぜる必要はありません。かき混ぜすぎるとさつまいもが崩れてしまいます。調味料が全体に行き渡ったらそのまま放置しましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：さやいんげん（ゆで）／アスパラガス（ゆで）／砕いたナッツ 豚肉で作っても。 冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せても。その際にマヨネーズで和えても。 https://mayukitchen.com/sweet-potato-sweet-vinegar-sesame/