■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、さつまいもと鶏肉を使ったレシピをご紹介します。
焼いた鶏もも肉とさつまいもを甘酢で炒める、がっつりおかずです。
さつまいもに鶏肉の旨味がたっぷりとしみ込んだご飯が進む一品です。さつまいもはご飯のおかずにならないという方にも、ぜひお試しいただきたい一品です。
さつまいも
中2本（400g）
鶏もも肉
1枚（300g前後）
片栗粉
大さじ1
サラダ油
小さじ2
いりごま
大さじ2
酒
大さじ2
水
大さじ4（60ml）
しょうゆ
大さじ2
酢（米酢がおすすめ）
大さじ2
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
手順
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【1】さつまいもです。
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今回は使いさしが入っています。
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【2】さつまいもをよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにして切ったそばから水に放ちます。
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親指と人差指で「OK」の形を作った中に入るくらいの大きさを目安に、回しながら切っていきます。
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幅の太いさつまいもは、いったん縦半分～縦1/4に切ってから切ると良いです。
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この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間に行い、水につけず、すぐに鶏肉と焼くと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【3】合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
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この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間か、手順8で材料を蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【4】鶏肉をひと口大に切り、片栗粉をもみ込んでまぶしつけます。
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水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
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鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
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【5】フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べて強めの中火で熱します。
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【6】6～7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、弱火にしてひっくり返します。
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鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。
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【7】さつまいもの水気を拭いて、鶏肉の上からふたをするように加えます。
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【8】蒸し焼き用の調味料を入れ、ふたをして少し火を強めて弱めの中火にし、蒸し焼きにします。
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酒蒸し状態で蒸し焼きにし、さつまいもの甘みをじっくりと引き出し、鶏肉の旨味をさつまいもに移します。
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このまま7～8分ほど、水分がなくなるくらいまで放置します。
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【9】竹串を指して、底まで通れば、さつまいもが煮えています。
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さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。途中で芯があるような感覚で抵抗があれば、それは煮えていません。
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水分がなくなるくらいで、ちょうどよく煮えていますが、もし竹串が通らない＝煮えていない場合は、水を大さじ1足して、ふたをして2分ほどさらに加熱しながら、様子をみると良いです。
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【10】合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせて汁気がなくなるまで煮飛ばします。
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ずっとかき混ぜる必要はありません。また、かき混ぜすぎるとさつまいもが崩れてしまいます。調味料が全体に行き渡ったら、そのまま放置しましょう。
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【11】いりごまを加え、全体に行き渡るようざっと混ぜ合わせます。
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調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を止めて行なっても構いません。
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【12】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
さつまいもは弱火でゆっくりと加熱しましょう。
さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。
合わせ調味料を加えたらずっとかき混ぜる必要はありません。かき混ぜすぎるとさつまいもが崩れてしまいます。調味料が全体に行き渡ったらそのまま放置しましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
加えておいしい具材：さやいんげん（ゆで）／アスパラガス（ゆで）／砕いたナッツ
豚肉で作っても。
冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せても。その際にマヨネーズで和えても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
