■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、たっぷりのキャベツと豚こま切れ肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
たっぷりのキャベツと豚肉に焼けたマヨネーズと香ばしいしょうゆがトロッと絡んで、ご飯がモリモリ進みます。
マヨネーズにしょうゆを合わせて加熱することで、意外とあっさりとマイルドに全体をまとめます。
メインのおかずにはもちろん、ご飯にかけて丼飯やレタス包みの具材と、野菜もご飯もたっぷりお召し上がりいただけます。
■材料（4人分）
キャベツ 1/2個（巻きのゆるい春キャベツなら1個）
豚こま切れ肉 300g
片栗粉 大さじ3
サラダ油 小さじ2
酒 大さじ3（45ml）
■合わせ調味料
マヨネーズ 大さじ3
しょうゆ 大さじ2＋小さじ2（40ml）
■作り方
【1】キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
今回は1個約2.5kgの大きめキャベツですので、1/3個程度にしています。
手順1～3でキャベツの下ごしらえをします。
これらの作業は、手順6～7で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。
「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
【3】ひと口大（3～4cm角目安）のザク切りにします。
3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。キャベツ1/2個なら、端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。
【4】ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6～7で豚肉を炒めている間か、手順11でキャベツを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【5】豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
【6】フライパンにサラダ油を薄くひき、手順5の豚肉をほぐし入れます。
8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。
【7】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま5～6分ほどほったらかしにします。
表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
【8】表面が白っぽくなりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、後の工程でほぐれますので、神経質になる必要はありません。
【9】手順3のキャベツをほぐして加えます。
特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生むひとつの要因になります。
【10】酒を全体に振りかけてふたをして蒸し焼きにします。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
もし焦げ付きが気になるようなら、フライパンの底から豚肉をはがすようにしてヘラを入れて、こすっておいてから、ふたをするとよいです。
【11】4～5分程度蒸し焼きにし、充分に蒸気が出てキャベツがしんなりとしたら、全体を混ぜ合わせます。
【12】手順4の合わせ調味料を回し入れて、全体を混ぜ合わせ2～3分ほど加熱し、全体を煮詰めます。
【13】煮汁を全体に絡め、火を止めます。
一見たっぷりの煮汁に見えても、ざっと混ぜ合わせると、意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。
【14】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。
8人分を作る際は4リットル以上の大鍋を用意するか、4人分ずつ2回に分けて作るほうが賢明です。
豚肉を炒める際は表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
キャベツを加える際は、特に、キャベツの芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなり、キャベツ嫌いを生むひとつの要因になります。
仕上げの際、一見たっぷりの煮汁に見えてもざっと混ぜ合わせると意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。
保存容器は、充分に消毒してから使用しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：長ねぎ／ピーマン／もやし／にんじん
ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。
レタスで包んでも。
卵で閉じても。豚平焼き風に仕上がります。
https://mayukitchen.com/cabbage-pork-soy-sauce-mayonnaise/
