野菜たっぷりメンチカツ

合いびき肉やキャベツを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 401kcal ・たんぱく質 18.6g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 140g ■材料(2人分) ・合いびき肉 100g ・キャベツ 2枚(100g) ・玉ねぎ 1/2個(100g) ・「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々 [A]パン粉 大さじ1・1/2 [A]牛乳 大さじ1/2 [B]溶き卵 大さじ1 [B]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ1/2 [B]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 [B]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々 [B]白こしょう 少々 ・薄力粉 適量 ・溶き卵 適量 ・パン粉 適量 ・ブロッコリー 80g ・レモン 1/4個 [C]トマトケチャップ 小さじ2 [C]ウスターソース 小さじ2 [C]粒マスタード 小さじ1 [C]うま味調味料「味の素®」 少々 ・「AJINOMOTO 健康サララ」 適量
■つくり方 (1)キャベツ、玉ねぎはみじん切りにし、塩をふってもみ、しばらくおいて水気をしぼる。Aは合わせておく。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでする。レモンはくし形切りにする。 (2)ボウルに合いびき肉、(1)のキャベツ・玉ねぎ・Aを入れ、Bを加えて粘りが出るまでしっかり混ぜ、4等分する。 (3)(2)のひとつを手にとり、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、1~1.5cm厚さの小判形に形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。残りも同様にする。 (4)フライパンに多めの「健康サララ」を熱し、(3)を入れ、フタをして弱火~中火で5分ほど揚げ焼きにして裏返し、さらに5分ほど揚げ焼きする。フタを取って強火にし、全体がカリッとするまでさらに揚げ焼きする。 (5)器に(4)、(1)のブロッコリー・レモンを盛り、混ぜ合わせたCを添える。