ゆで卵入りポテトサラダ

じゃがいもやゆで卵を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 321kcal ・たんぱく質 9.2g ・塩分 1g ・野菜摂取量 18g ■材料(4人分) ・じゃがいも 4個(600g) ・玉ねぎ 1/3個(70g) ・ゆで卵 2個 ・ロースハム 7枚(65g) ・レモン汁 大さじ1 ・「ピュアセレクト マヨネーズ」 1/2カップ ・「やさしお」 小さじ1/4 ・こしょう 少々 ・パセリのみじん切り 大さじ2
■つくり方 (1)じゃがいもは2cm幅のいちょう切りにする。鍋に水カップ3、「やさしお」小さじ1/2(分量外)を入れて火にかけ、じゃがいもがやわらかくなるまでゆでて、粉ふきにする。ボウルに移し、レモン汁をかける。 (2)玉ねぎは薄切りにして水にさらして軽くもみ、水気をしぼる。ゆで卵は小さめの乱切りにする。ハムは半分に切って1cm幅に切る。 (3)(1)のボウルに、(2)の玉ねぎ・ハムを入れ、「ピュアセレクトマヨネーズ」、「やさしお」・こしょうであえる。(2)のゆで卵を加えてザッと混ぜて器に盛り、パセリを散らす。 *「やさしお」がない場合は、同量の「瀬戸のほんじお」でもお作りいただけます。