材料
豚挽肉
300g
白菜
200gくらい
キャベツ
200gくらい
塩
1つまみくらい
にんにく
1かけ
しょうが
10g
しいたけ
4個
A.鶏ガラスープの素
2g
A.きび糖(砂糖）
小さじ1
A.オイスターソース
大さじ1
A.味噌
小さじ1
A.醤油
小さじ1
A.胡麻油
大さじ
A.酒（or紹興酒）
大さじ1
A.湯
大さじ3
餃子の皮(大判)
40～50枚
水（皮用）
適量
片栗粉
適量
胡麻油（焼くとき用）
適量
水（焼くとき用）
150ml
手順
- 主な材料です。
- 白菜とキャベツをみじん切りにして塩をふりかけてもんでおく。
- 10分程度おいたら、水気をよく絞っておく。
- A.の調味料・湯を混ぜ合わせる。
- こんな感じ。
- ボウルに挽肉を入れ、【5】の合わせ調味料を加えてよく混ぜる。
- みじん切りにしておいたにんにく、しょうが、しいたけを加えてよく混ぜる。
- 【3】の白菜とキャベツを加えてよく混ぜる。
- こんな感じ。ラップをして冷蔵庫で15分～30分くらいねかしておく。
- 餃子の皮に【9】をのせて、皮のまわりに水をぬってヒダを作って合わせる。
- お皿に片栗粉をふっておいて、出来たものを並べ、最後に上からも片栗粉をふっておく。
- フライパンに胡麻油少々をひく。※強火
- 餃子15個を加え、1分くらい焼く。※底の面が平らになるように置いていく。
- お湯50mlくらいを加える。
- 蓋をして蒸し焼きにする。※中火
- 水気がなくなり始めたら蓋を開けて、皮の色が変わってきてたら◎
- 残った水分を飛ばしながら、胡麻油を加えて底をカリっと焼く。※強火
- お皿に盛ってできあがり。酢醤油、胡椒酢をつけていただきます。
- 餃子が45個できたので、【12】～【17】を3回繰り返しました。お使いのフライパンのサイズによってお好みの量焼いて◎
投稿者からのコメント
白菜とキャベツたっぷり。下味もしっかり目に。お好みで酢醤油や酢胡椒などをつけて◎
■コツ・ポイント
・みじんぎりはチョッパーを使いましたが、手切りでも◎・【16】で皮の色が変わっていなければ、お湯を少し足して再度、蓋をして加熱しても◎・正確にははかってませんが、皮1枚に餃子のタネ大さじスプーン1前後くらいで45個出来ました。
■このレシピの生い立ち
小学校のころ先生に教わったオリジナルレシピをうろ覚えで作り続けながら、自分なりに足したり引いたりしてできた餃子のレシピです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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