白身魚（今回は鱈） 約120g
茄子（今回は米ナス） 2枚（スライス）
トマト 1/3
スライスチーズ 2枚
オリーブオイル 大さじ3
バター 20g
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
昆布つゆ 大さじ1.5
寿司酢 小さじ1.5
盛り付け野菜 お好みで
☆白身魚をムニエルして茄子とトマトとチーズでミルフィーユ仕立てに♪バター醤油のこく旨ソースでBuono!な一品です:*☆
白身魚（今回は鱈）
約120g
茄子（今回は米ナス）
2枚（スライス）
トマト
1/3
スライスチーズ
2枚
オリーブオイル
大さじ3
バター
20g
塩・コショウ
適量
小麦粉
適量
昆布つゆ
大さじ1.5
寿司酢
小さじ1.5
盛り付け野菜
お好みで
手順
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今回は鱈を使いましたがメカジキや鯛.スズキやサーモンなどお好きな魚でどうぞ。
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魚に塩.コショウの下味をつけます。（タラを使う場合は身に塩分があるので控えめにします）
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身の両面に小麦粉を振ります。（粉ふるいやストレーナー.茶漉しなどを使うと無駄なく満遍に振れるので便利です）
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茄子を1センチ程の厚みにスライスします。
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トマトも同様にスライスします。
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オリーブオイルを熱したフライパンでナスをソテーし半面焼いたら返しオリーブオイルを足してトマトもソテーします。
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オリーブオイルをひいて魚を並べ表面に焼き色が付く様ソテーします。タラは身崩れし易いのでターナーなど使って返します。
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仕上げにバターを入れて火を止めます。
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お皿の真ん中にソテーしたナスから順に重ねていきます。
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次はトマト…
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その上にスライスチーズ…
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最後にタラ…
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その上に同じ順でナス➡︎トマト➡︎チーズ➡︎タラと重ねていきます。
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フライパンに残ったバターに昆布つゆと寿司酢を加え軽く煮詰めます。
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出来たバター醤油を満遍なく全体にかけます。
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最後にお好みの野菜などを盛り付ければ出来上がりです♬
投稿者からのコメント
淡白な白身魚をナスの食感とトマトの酸味にチーズのコクやバターの風味と醤油の芳ばしさが重なって絶妙なコラボレーションです♡
■コツ・ポイント
魚とトマトは身崩れし易いので返す時に注意して下さい。盛り付ける時点で食材が冷めているとチーズが溶けないので熱い状態で重ねます。1つのフライパンで作る場合は再加熱するなど工夫して下さい。チーズは普通のスライスチーズです。
■このレシピの生い立ち
＊白身魚のムニエルを良く作りますが味のバリエーションと盛付けの工夫をしている中で気に入っている一品です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
