材料(1皿分)
白身魚(今回は鱈) 約120g
茄子(今回は米ナス) 2枚(スライス)
トマト 1/3
スライスチーズ 2枚
オリーブオイル 大さじ3
バター 20g
塩・コショウ 適量
小麦粉 適量
昆布つゆ 大さじ1.5
寿司酢 小さじ1.5
盛り付け野菜 お好みで
☆白身魚をムニエルして茄子とトマトとチーズでミルフィーユ仕立てに♪バター醤油のこく旨ソースでBuono!な一品です:*☆
作り方
[1] 今回は鱈を使いましたがメカジキや鯛.スズキやサーモンなどお好きな魚でどうぞ。
[2] 魚に塩.コショウの下味をつけます。(タラを使う場合は身に塩分があるので控えめにします)
[3] 身の両面に小麦粉を振ります。(粉ふるいやストレーナー.茶漉しなどを使うと無駄なく満遍に振れるので便利です)
[4] 茄子を1センチ程の厚みにスライスします。
[5] トマトも同様にスライスします。
[6] オリーブオイルを熱したフライパンでナスをソテーし半面焼いたら返しオリーブオイルを足してトマトもソテーします。
[7] オリーブオイルをひいて魚を並べ表面に焼き色が付く様ソテーします。タラは身崩れし易いのでターナーなど使って返します。
[8] 仕上げにバターを入れて火を止めます。
[9] お皿の真ん中にソテーしたナスから順に重ねていきます。
[10] 次はトマト…
[11] その上にスライスチーズ…
[12] 最後にタラ…
[13] その上に同じ順でナス➡︎トマト➡︎チーズ➡︎タラと重ねていきます。
[14] フライパンに残ったバターに昆布つゆと寿司酢を加え軽く煮詰めます。
[15] 出来たバター醤油を満遍なく全体にかけます。
[16] 最後にお好みの野菜などを盛り付ければ出来上がりです♬
[17] 淡白な白身魚をナスの食感とトマトの酸味にチーズのコクやバターの風味と醤油の芳ばしさが重なって絶妙なコラボレーションです♡
■コツ・ポイント
魚とトマトは身崩れし易いので返す時に注意して下さい。盛り付ける時点で食材が冷めているとチーズが溶けないので熱い状態で重ねます。1つのフライパンで作る場合は再加熱するなど工夫して下さい。チーズは普通のスライスチーズです。
■このレシピの生い立ち
*白身魚のムニエルを良く作りますが味のバリエーションと盛付けの工夫をしている中で気に入っている一品です。