白菜と厚揚げの具だくさんスープ

■作り方 【1】白菜は芯を取り除きます。白菜の芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯の近くは特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度よく洗い流しましょう。 【3】芯の近くの硬い部分は、そぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のような白菜の芯に近い硬い部分や、同様にキャベツの芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【4】大きければ縦半分～4つに切り、3cm幅（指2本分の幅が目安）のザク切りにします。 【5】切ったそばからフライパンか煮込み用鍋に入れていくとよいです。 8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を用意しましょう。 まだ火はつけません。 白菜の芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。 【6】厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ（人指し指の幅目安）に切ります。 今回はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。 【7】手順5の白菜に合わせ調味料を加えて軽くなじませて、豚肉をほぐし入れ、手順6の厚揚げを乗せます。 豚肉はできるだけ広げて入れましょう。乱雑に入れると、固まってしまいます。 【8】ふたをして強めの中火にかけます。 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。 【9】充分に蒸気が立ったら中火にし、一度底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにします。 【10】再びふたをして、7～8分ガーッと蒸し煮にします。 火加減は中火のままです。 【11】仕上げ用のしょうゆを加えて、全体に行き渡るように混ぜ1～2分煮込んで出来上がりです。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【12】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 冷蔵保存をしているうちに、脂が冷えて表面に固まることがあります。取り除いてから再加熱すると良いです。 ■作り置きのコツ・ポイント 豚肉はできるだけ広げて入れましょう。乱雑に入れると固まってしまいます。 白菜の芯に近い部分で、キュッと固まっている部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなります。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 冷蔵保存をしているうちに、脂が冷えて表面に固まることがあります。取り除いてから再加熱すると良いです。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：長ねぎ／麸／薄揚げ／糸こんにゃく／お好みの魚介類／お好みのきのこ類 うどんを加えて煮込んでも。 https://mayukitchen.com/chinese-cabbage-deep-fried-tofu-soup/